前言

　　以「健康食品」為名的食品、飲料出現在世人面前，只不過

是二十多年的光景。但在這段期間，「健康食品」在日本締造了

近五千億日圓的市場，政府各有關單位（厚生省．藥務、同營養

、農林水產省．消費經濟、公平交易委員會、經濟企畫廳等）都

採取了調查、警告、規範、取締，或者是反制。不過，最近又加

入了藥系，更加採了其伸展的深度。
　　但是，參與經濟企畫廳所做的健康食品的綜合實態調查（一

九八三年八月到一九八四年三月）的諸政府單位，其各行政單位

的「健康食品觀」都各有其看法。尤其在共同討論會中，為增進

對「健康食品」的認識時，依然可以感覺到各個單位對此觀點的

差異。
　　像由農林水產省就發起，倒不如將「健康食品」當做產業來

輔導的議論。在適樣的契機之下，以往只將「健康食品」規制化

的厚生省，也藉此在行政改革上做機構整備，將已成歷史的食品

衛生課改制為食品保健課，並在「健康食品」受到食品衛生法規

範的同時，使其轉換為必須輔導的產業。
　　何謂「健康食品」呢？它是普通食品的一部分，但在一般的

家庭中並不公搬上餐桌當做食物，甚至很少成為餐桌上菜色的食

材，但藉著口耳相傳或對成分的信任，特別會寄望它能恢復健康

、增進健康。若以世界性的眼光來看待食物的分野，原則上則必

須是天然食品。
　　有某種物質可以強化體質、增進健康，這即是自古以來人們

相傳下來具有「補氣」、「充實氣」的物質。而且，其中有的已

經在免疫學上證明了。有某些物質在惡劣的現代食品中，相當於

「去瘀血」的食品，換句話說，可以柔軟血管、降低血液中的膽

固醇，或者是可以奇妙地降低血糖。另外，有的食品可以控制暴

躁孩童的情緒，或者是幫助失眠者放鬆。諸如此類都是人類歷經

五十萬年的親身體驗，更是先人們所遺留下來的文化遺產。而且

，它也非常符合東洋醫學五千年的理論，同時也證明其效用可以

直追現代科學。
　　在日本創立「營養學」的佐伯矩（國立營養研究所的創設者

）指出：「營養學可區分為保健上的營養學和療病上的營養學。

而療病上的營養學更可以分成一般營養療法（一般強壯法）和特

殊營養療法（新陳代謝變換法）兩種。」而且為了運用營養積極

地治療病人，正計畫設置附屬醫院。假如其構想能夠實現，或是

佐伯矩尚在人世的話，其想法、體驗一定能夠給予今日進行積極

性食餌研究的「健康食品」有所幫助才對。遺憾的是，我認為在

今日的營養學上，雖然已有消極性食餌療法，但如何因應這個社

會上所需要的，以及積極性地藉由食物再度重建健康卻仍然付之

闕如。
　　同樣的，食養論者也多偏向精神面、思想面，並沒有要採用

營養學長處的意思。在這個飲食污染深陷的時代中，在營養學和

食養諭中，若沒有新「食物觀」的出現，那麼，人類到最後是否

只有走向滅亡一途呢？而在這樣的關鍵時刻，「健康食品」出現

了。
　　「健康食品」在這樣的情況之下，不斷地由天然物中選擇對

人體健康有用、有益的物質。雖然能夠因應世界上人們的需要，

但它也只不過是二十多年以前突然出現的物質。但是，為什麼在

二十多年以前，會出現這樣一個令人期待，並蒙受其恩惠的物質

呢？
　　再者，為什麼「健康食品」會由「自然食品」的領域中蓬勃

發展出來呢？又為什麼該「自然食品」並不信奉營養學？為什麼

會以食養論為立論呢？而所謂的食養論所指又為何呢？該食養論

所欠缺的說服力為何呢？食養論和營養學又有何差異呢？為什麼

乍看之下，似乎是在營養行政範疇內的健康食品，其地位為何又

是如此曖昧不清呢？而為什麼營養的世界會喪失了今日的社會性

呢？
　　為了冰釋這種種的疑問，站在健康食品的問題點上因應將來

的各式問題時，就必須充分了解根植於日本的營養學和食養論的

發生、歷史、想法，以其錯誤。因此，本書不但對日本國內的營

養學和食養論做劃時代的記敘，也試著去解答上述的問題。
　　筆者於二十五年前所寫的『日本營養學史』，是日本營養史

的原典。之後的二十五年，營養的領域發生了急遽的社會性變遷

，尤其在食品公害運動之下所新形成的種類健康食品，其論述可

說是相當蓬勃的。當然，我本身的歷史觀點也和當時有著很大的

距離。隨著時間巨輪的滾動，我深深覺得有再度提筆的必要。

　　　　　　　　　　　　　一九八五年三月　著者　萩原弘道

營養與食養系譜目錄（下）

第七章　仰賴化學食品再出發

　Ⅰ　食品公害的歷程

　　　˙黑市的機警

　　　˙糖精、香料、保存料

　　　˙從偽製品的製造開始

　　　˙環繞食品添加物的攻防戰

　　　˙歷史性象徵事件的ＡＦ2

　Ⅱ　營養行政的功過

　　　˙強化米、強化食品的出現

　　　˙美國的對日小麥戰略

　Ⅲ　喪失社會性的「營養」

　　　˙公害的加害者或被害者

　　　˙文部省迴避食品添加物的問題

　　　˙營養學上，年輕研究者的集結

　　　˙營養師與社會脈動脫節

第八章　自然飲食運動的勃興

　Ⅰ　農藥之禍與有機農法

　　　˙將毒氣和平利用於「農藥」之中

　　　˙臨床醫學提出農藥危害的警訊

　　　˙自然農法與有機農法

　Ⅱ　自然飲食運動之下的食養

　　　˙先驅者系列

　　　˙櫻澤如一與無雙原理

　　　˙千島喜久男與森下敬一

　Ⅲ　長壽村與短命村

　　　˙近藤正二走訪千餘個町村做田野調查

　　　˙珊瑚礁隆起的沖繩、奄美

　　　˙近代化導致長壽村瓦解

　　　˙世界的四大長壽地帶

第九章　健康食品的系譜與開展

　Ⅰ　鈣醫學

　　　˙片瀨淡的酸鹽基平衡說

　　　˙抨擊酸鹽基平衡的營養學

　Ⅱ　歐美健康食品的影響

　　　˙西德的「新生活」組織

　　　˙歐洲的藥草療法

　　　˙美國的健康食品

　Ⅲ　日本的健康食品

　　　˙健康食品的定義與種類

　　　˙鈣來源的健康食品

　　　˙主要的健康食品與有效成分

第十章　今日的營養與食養問題

　Ⅰ　分子矯正醫學與營養

　　　˙飽食與營養過剩

　　　˙分子矯正醫學與毛髮分析

　　　˙新的「飲食」方向

　Ⅱ　藥事法與食品醫藥品區分

　　　˙藥效與食效

　　　˙在國會中產生問題

　　　˙最高法院的裁決與無罪論

　Ⅲ　健康食品的規制與輔導

　　　˙經濟企畫廳的綜合調查

　　　˙農林水產省的想法

　　　˙日本健康食品協會的設立

後記