-信發堂五術網路書局-http://www.hsing-fa-tang.com

自序：帶回野生菌核研究只是一小步　陳啟楨
　　第一次親眼看見白樺茸（即「樺樹菇」，或舊蘇聯稱的「恰卡」），
是在二００四年三月中旬，當時我趁赴日本東京農大參加學生的畢業典禮
之便，專程安排去參觀當年的健康博覽會；那裡陳列了來自歐美、俄羅斯
、日本、中國大陸等世界各地的各種新開發保健相關產品，其中最吸引我
目光的莫過於白樺茸，當時國內（甚至其他國家）學者知道者並不多。

　　由於本人的研究專長之一為菇蕈類，包括靈芝、樟芝、木耳（黑木耳
與白木耳）、桑黃等等，在那之前就從一些資料中得知，有研究人員從日
本北海道及舊蘇聯北方的白樺林中，發現了罕見的菇蕈「白樺茸」，據說
具有抗癌等保健功效，因此一直希望有機會親眼目睹，當然最好也能取得
菌核、分離菌種，以供研究發展之用。那是一個很難得的機會，我看得非
常仔細，除了帶回很多相關資料之外，更期望有機會取得研究素材。

　　回來後大約過了一兩年，忽然有業者前來，希望委託我研究、在台開
發白樺茸產品。其動機很簡單：他們（某家知名大公司）董事長當年去日
本開會，由於年紀大又不習慣當地的北方氣候，不小心感冒了，發燒不退
，很不舒服。後來日本友人給他喝了一種「特殊飲料」，隔天早上竟然已
經退燒，感冒症狀也有明顯改善，甚感訝異。一問之下才知道是「白樺茸
」萃取製成的飲品。據說白樺茸產自舊蘇聯北方的白樺樹林，很不容易發
現。老董事長親身體驗到其效用，返國後念念不忘，立刻交待公司同仁務
必找到學者專家，協助研究開發。本人因緣際會，得以在桃園友人協助之
下，從俄羅斯取得新鮮野生菌核（即長在白樺樹林活樹上的黑色菇體），
也成功分離取得菌種。並以此菌種為材料，指導研究生林麗菁小姐進行白
樺茸的人工培養與生理活性研究，經過二年之後，終於取得具體的科學研
究成果。

　　往後幾年，我們又成功栽培出白樺茸有性世代的子實體，以及無性世
代的菌核（即野生白樺樹上看到的黑色瘤狀物），並利用其他固態發酵培
養方式，探討白樺茸的功效，包括對抑制腫瘤細胞凋亡機制、合併化療藥
物對腫瘤細胞之影響、金屬蛋白𡓨抑制腫瘤細胞轉移，以及抗氧化、抗發
炎等等，均證實具有一定效果。

　　過去國內在白樺茸方面的研究較少，本人應該是第一個深入瞭解白樺
茸、取得菌種、培養成功並進一步研究者。這雖然只是我的一小步，卻希
望有助於帶動國內學者專家對白樺茸的興趣，加緊進行多方面研究，讓這
種溫寒帶地區的特殊產物，能夠在亞熱帶的台灣「開花結果」。也就是突
破傳統民俗療方的窠臼，以現代生化科技為基礎，獲得更大、更深入的研
究成績。

　　二十一世紀是個生物科技突飛猛進的時代，可以利用「雲端」創造無
限可能。然而創新（Innovation）不見得要無中生有，從古老流傳的鄉野
偏方，或俯拾即得的日常藥理食材入手，都可能有新發現、大驚喜，進而
研發出具有莫大效益的保健養生產品。生長在北國寒冷大地上的白樺樹，
及樹上的黑褐色白樺茸即是一例，未來還有相當大的研發空間。
　　在研究白樺茸的團隊中，林麗菁小姐無疑是其中的佼佼者，她也是我
指導過的研究生中相當優秀的一位，其碩士論文兼具了質與量，本書中的
一部分數據即經其同意後納入，謹致謝意。其他研究上的新發現或國內的
研發情況，未能及時加入者，都希望能於再版時補上；若有不完整處，亦
請方家指教。

目錄

自序：帶回野生菌核研究只是一小步

導讀：白樺茸為高緯度地區的寶貝－－其價值有如桑黃、台灣樟芝
　菌核生長於白樺樹皮裂口而形成研究證實含有多種有效成分
　開發、利用的方法約有兩種已成功栽培子實體與菌核

第一章　白樺茸的故事與傳說－－北方民族早知道「夢幻菇蕈」妙用
　多生長在北國嚴寒白樺樹上最早在索忍尼辛小說《癌症病房》中出現
　西伯利亞的「堪奇族」最早使用白樺茸哈薩克人也作為醫藥主方
　日本堀內勳博士深入發掘與探訪在日本掀起研究熱潮
　北海道蝦夷族稱為「樺穴茸」北韓、中國大陸東北也找得到
　可以白樺茸萃取液作為替代療法

第二章　認識白樺樹與白樺茸：從樹汁到菌核都是寶
　白樺茸多寄生於十多公尺的樺樹老幹
　菌絲體中的孢子可寄生於其他樹種生長過程有如腫瘤寄生人體
　哈薩克調查報告最詳盡、值得參考白樺茸性喜在低溫、高濕環境生長
　晚秋到初春時採擷的品質較佳
　神秘的白樺樹液
　俄羅斯人口中「有益身體的天然飲料」富含多種營養素

第三章　具有多種活性成分
　活性成分以三鴌類與固醇類為主俄羅斯早在十九世紀中葉即開始研究
　發現富含多種特效成分因而開發了很多恰卡產品
　日本的研究更加徹底
　菌核與菌絲體都含有多醣體等成分具降血糖等多種作用
　作者的研究團隊試驗證實具活性成分
　三鴌類固醇類多醣體多酚：已成為第七營養素
　什麼是「木糖分畫」？

第四章　藥理活性以抗癌最受矚目
　目前已報告的菇蕈類藥理活性
　第一節　抗癌是一種全球運動
　　確實具有抗腫瘤活性俄羅斯最早投入抗癌研究
　　延長存活期並預防胃潰瘍惡化為癌
　　動物實驗證明還有抗炎效果
　　人體試驗證實可抗乳癌與消化系癌
　　波蘭研究發現能抑制子宮頸癌擴散
　　日本研究證實樺樹菇有抗癌作用
　　重點還是在強化免疫力
　　作者最近所做的癌細胞存活率試驗
　　細胞毒性與癌細胞存活率試驗細胞凋亡和抗癌試驗
　　藉誘導癌細胞凋亡達到抑制效果
　　合併化療藥物In vitro細胞毒性試驗
　　有效降低人類肺癌細胞存活率
　　金屬蛋白𡓨試驗分析
　　基質金屬蛋白𡓨為腫瘤細胞轉移關鍵結論：確能抑制癌細胞轉移
　第二節　抗氧化、消除自由基
　　活性氧為老化與疾病元凶
　　活性氧又稱為「自由基」廢氣、紫外線與壓力都要避免
　　扮演破壞者與保護者雙重角色活性氧依其強度分為五種
　一、超氧歧化酵素最能抗氧化
　　人體內也有超氧歧化酵素白樺茸為SOD代表性食物之一
　　蘇聯的研究：恰卡為卓越抗氧化劑
　二、黑色素抗氧化
　　先瞭解皮膚的抗氧化機制白樺茸能生成苯酚系高分子色素
　　確實能抑制體內氧化系統也能應用在抗癌劑上
　三、多酚亦具有抗氧化效用
　　1. 捕捉DPPH自由基能力之測定
　　2. 還原力測定
　　3. 細胞法抗氧化測定
　　抗氧化能力實驗綜合評估
　　菌絲體亦能有效清除自由基含較多三鴌類與固醇類成份
　　可保護細胞免於受到氧化傷害　
　第三節　促進及調節免疫力
　　免疫力不好讓癌細胞有機可乘預防比治療更加重要
　　認識體內的免疫部隊及其運作 NK細胞活性必須超過55
　　白樺茸為促進免疫系統正常的首選
　第四節　抗菌作用：可抑制真菌成長
　　不同菇蕈的抗菌效果不一具有拯救大腸桿菌（Ｏ-157）的實力
　　怎樣測定抗菌活性
　第五節　抗發炎
　　抗發炎試驗分析能有效抑制一氧化碳釋放自由基
　第六節　抗HIV
　　有明顯的抗HIV病毒作用已有改善愛滋病病例

第五章　俄、日最早開發白樺茸健康食品 / 213
　　俄羅斯早就投入研發且已有成果
　一、開發了恰卡製劑「比芳勤」　
　二、進階為「白樺茸乾燥萃取物」
　三、「恰卡噴霧劑」改善咽喉不適
　四、水溶液也可改善乾癬症狀
　五、「抗真菌劑」具有抗菌效力
　六、恰卡浸劑獲得專利
　七、「白樺茸精粉」號稱有利糖尿病患
　俄羅斯為白樺茸的後續研究奠定基礎
　日本：和猴頭菇一樣具有抗癌成分白樺之瘤變成免疫推手
　我國也有白樺茸產品

結語：未來勢必以健康食品面貌服務大眾
　「自然療法」為自然治癒的新希望新藥的開發仍在穩健進行中
　，可望掀起新風潮
附錄一縮寫與全名對照表
附錄二參考文獻