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自序：維生素X世紀已經來臨　喬長誠
　　人類生活水準普遍提高了以後，對健康的需求已經不只是「克服病痛
」或「少生病」而已，而是進一步希望達到增強免疫力、變得更年輕有活
力，甚至向延年益壽、返老還童的目標邁進。在這種風潮之下，除了各式
各樣的美容、整形方法之外，各種宣稱具有「抗氧化」、「消除自由基」
功效的健康食品也成為市場新寵，這幾年來「流行」過的就有：綠茶多酚
;(Catechins)、葡萄籽 (Grape seeds)、茄紅素 (Lycopene，見圖一)、
藍莓 (Blue berries)、花青素 (Anthocyanins，主要來自洛神花)、Beta
胡蘿蔔素 (b-Carotene) 以及類胡蘿蔔素類，如玉米黃素(Zeaxanthin)
、斑蝥黃素 (Canthaxanthin) (見圖一)、木質黃素(Lutein)、維生素E
(a-Tocopherol)…等等。

有人稱之為「維生素X」或超級維生素
　　近年來，許多研究人員陸續發現，已經在自然界存在很久的蝦紅素
(Astaxanthin) ，其抗氧化能力竟然高達Beta胡蘿蔔素 (b-Carotene) 的１
０倍，葉黃素 (Xanthine)的２００倍，甚至是維生素E (a-Tocopherol)的
５５０倍強；可以說到目前為止，沒有任何一種抗氧化劑可與之比擬，所
以有人乾脆稱之為「超級維生素」或「維生素X」。

　　到底「蝦紅素」是什麼神奇之物？其抗氧化能力的奧秘又在哪裡？

　　現在幾乎大家都知道，「抗氧化」是消除自由基、抗老化的有效方法
之一，除了坊間常見的種類之外，美日等國還流行過輔酶（Coenzyme
-Q10）、硫辛酸（Alpha Lipoic Acid）與艾地本（Idebenone）等等，
因為個人的研究室最近正在研究蝦紅素相關之生理活性，設法提升其生物
利用性，以加強其商品競爭性，因此先就此一部分編整成書，希望有助於
讀者了解，並知所應用。

　　書成之際，我要特別謝謝葡萄王公司陳勁初主任的引介，由於他在生
物科技實用化方面有很多心得，促成我編寫蝦紅素的決心。此外，更要感
謝恩師彭耀寰教授的不辭辛勞、大力協助，方使本書得以順利完成。由於
蝦紅素還是一個有待進一步開發的研究領域，書中部分資料引述前輩的心
得，一併在此致謝。由於時間匆促，學養有限，若有疏漏之處還請各位先
進不吝指教。

　　　　　　　　　　　　二００六年十月於弘光科技大學生物科技系

目錄
自　序：維生素X世紀已經來臨－喬長誠

第一章　「蝦紅素」為目前最強的抗氧化劑
　　　　－－有人稱之為「維生素X」或「超級維生素」

•蝦紅素為類胡蘿蔔素中的葉黃素類
•微綠藻類為最主要來源
•留存在體內的比率不一
•魚飼料中的蝦紅素並非愈多愈好

飼料中添加過多副產物並不理想可以酸溶解法先進行處理

•能通過血腦屏障、保護中樞神經
•日本科學家發現魚蝦有助於消除時差症

第二章　揭開蝦蟹煮熟後變紅的奧秘
　　　　－－淺說蝦紅素的物化性質與藥物動力學

•從物理、化學特性了解蝦紅素
•分子結構之生化特性
•生物可利用性及藥物動力學

認識藥物動力學

•動物實驗所發現的有趣現象

老鼠實驗模式雞實驗模式人體試驗模式

第三章　怎樣才能抗氧化、保健康－－自由基理論與抗氧化劑

•生物體需要氧氣才能呼吸與代謝
•以抗氧化劑對抗自由基

什麼是抗氧化劑抗氧化劑的分類

•怎樣充分利用天然抗氧化劑

直接榨汁飲用或簡單萃取後使用多醣類維生素類類胡蘿蔔素類

類黃酮及異黃酮類生物鹼類化合物

•抗氧化狀態隨蝦種而不同

第四章　蝦紅素具有輔助醫療功能

•保健功能已經普受肯定

何謂「血腦障壁」

（1）預防冠狀動脈硬化等心血管病變

人體實驗：蝦紅素能降低氧化速率老鼠實驗：蝦紅素可降低心肌梗塞面積

推測可預防老人癡呆症

（2）增強並調節免疫系統

（3）保護細胞，強化肝機能

（4）抗癌

膀胱癌口腔癌直腸癌肌纖維瘤乳癌

（5）防護皮膚

可預防紫外線引起的皮膚癌蝦紅素防曬品自然又無毒認識紫外線幅射

（6）抗發炎

（7）保護眼睛，預防白內障

（8）改善類風濕性關節炎

（9）對抗胃幽門螺旋桿菌

（10）增加動物的精子數量和活動力

改善男性不孕症

（11）治療手腕道症候群

（12）增強肌肉強度與耐力

（13）扮演其他抗氧化物的「充電」角色

（14）改善糖尿病症狀

（15）降血壓並保護血管

血管本身與疾病都會誘發高血壓一氧化氮能清除自由基、抗氧化

蝦紅素有助於降血壓

•還有助於促進動物生長、繁殖

影響甲殼類動物的幼苗存活率能防治哺乳類動物的肌肉疾病

改善受精率、增加繁殖率

第五章　蝦紅素的來源與營養價值

•曝光與接觸金屬離子易褪色
•分為對蝦、青蝦、龍蝦、毛蝦等四大類
•確實具有營養價值與保健功效
•食用方法與注意事項
•實驗證明蝦紅素很安全

養殖魚類之安全試驗人體安全試驗

•食用後六小時的濃度最高

第六章　蝦紅素的生產與提煉

•已知有十一種生產方法

化學修飾合成法單胞微綠藻沿海自然培育法單胞微綠藻好氧發酵法

微綠藻光生物反應器綠藻光生物反應器紅酵母發酵法

紅酵母菌批次發酵法二段餵食批次發酵法基因改良型紅酵母

粉紅酵母發酵法其他色素生產藻類

•蝦紅素的精煉與提純法

由紅酵母或微綠藻中提煉由甲殼類生產副產品油質萃取法

結語：蝦紅素為未來抗老新希望

•動物用製品
•人用製品

醫療用品：有口服液與針劑保健用品：每天不能超過16毫克

•工研院已開發新製程技術

資料來源

【註】