菇-FV-信發堂五術網路書局-http://www.hsing-fa-tang.com

自序：菇類美食的效用還有待挖掘　陳啟楨
　　不久前媒體報導，南部一位溫老太太罹患肝臟腫瘤，後來聽一位教授
在廣播節目中提到，外國的研究發現，生鮮金針菇汁液有抗癌作用；因而
在兒子的協助下，每天喝二杯，半年之後再檢查，腫瘤已經縮小了一半。
新聞播出之後，引起很多人的好奇，紛紛打聽溫老太太的地址，希望進一
步請教。但由於電視台強調要保護新聞來源，堅持不願透露，讓需要者深
感遺憾。

　　元氣齋出版社知道我對金針菇稍有涉獵，也出版過好幾本菇類的書，
因而希望我針對這個議題，談談金針菇的食藥用功能與病理、生理作用機
轉，以及能不能生吃、怎麼吃最好等。

　　事實上，我因為教學與研究之需，長時間蒐集菇類相關資訊，包括各
式各樣的菌種及其生態，加上長期與栽培、生產業者的互動，手邊確實保
留了不少珍貴資料（例如新加坡國立大學醫學院兒科系的蔡考圓教授及其
研究團隊的報告等），勉強可以應卯，所缺者只是新聞主角的現身說法而
已。

　　想不到隨口問問金針菇業者，他們立刻指出新聞來源，而且告訴我：
溫老太太的兒子溫上湘先生已經架設網站，與人分享他們的「生吃金菇抗
癌」理念。經過懇談之後，溫先生慨然應允我在書中引述網站中的內容，
供需要者參考。

　　本書中的「抗癌體驗」及喝新鮮金針菇汁抗癌的基本想法，就是參考
溫上湘先生的網站內容，整理、增補而成，謹此致謝。

　　值得一提的是，自從金針菇爆紅之後，時常有人問我「金針」與「金
針菇」有什麼差別？甚至連榮總毒物科的研究人員都問我：金針菇多使用
什麼農藥？為什麼會中毒？顯然大家都把「金針菇」與「金針」搞混了。

　　事實上在金針菇的栽培過程中完全未使用農藥，絕對是純有機農產品
。

　　為了避免混淆起見，我建議將金針菇正名為「金菇」。此說獲得絕大
多數菇類業者與研究者的認同，因此本書就直接以「金菇」為名，希望從
此能還金菇清白之身，不必再蒙受不白之冤。

　　當然金菇的吃法很多，效用更是不勝枚舉，「生吃抗癌」只是其中一
種作用機轉而已；為了滿足國人「能吃就是補」的想法，書中特別堤供了
三十餘種美味食譜，經常變換食用，也許抗癌作用不是很直接，但增強免
疫力是無庸置疑的。

　　據新加坡國立大學醫學院兒科系，蔡考圓教授及其研究團隊的報告，
金菇不但有抗癌作用，還能預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，但患有紅斑
性狼瘡或關節炎的患者最好不要常吃。

　　為什麼金菇有助於對抗肝癌，卻不利於紅斑性狼瘡或關節炎患者呢？
為了讓讀者對兩種疾病（肝癌與紅斑性狼瘡）有些認識，特別在書末以附
錄的方式做了簡單說明，讀者若有進一步需要可另外參考專書。

　　此外，由於研究領域的限制，本書在「廢木屑的堆肥研究」中，我也
效法孔子「述而不作」的做法，引述了幾位專家的研究結論，亦在此致上
十二萬分的謝意；有興趣深入研究者，可以在書後的「參考文獻」中找到
出處。

　　俗話說「學然後知不足」，我則在撰寫本書的過程中發現，本人雖然
已經投入相當大的心力在菇類的研究上面，但「不足之處」實在還有很多
，包括我尚未涉及，以及菇類本身尚未被挖掘出來的特殊療效部份，也就
是說，菇類有如一座寶藏，還有待我們繼續努力。

　　書成之後，要感謝的人實在很多，為免占太多篇幅起見，不再一一列
舉。讀者如需溫上湘先生的網址，也請看「參考文獻」。其他關於菇類的
知識，也可參考拙作「百菇宴」上下冊與「黑木耳減肥最健康」等書。

　　依照過去的經驗，類似的書一旦出版，一定有人想投入健康食品的生
產行列，如果您也對「金菇」有興趣，請細讀本書、早做準備。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　二００六年五月於南台科技大學

目錄
自　序：菇類美食的效用還有待挖掘陳啟楨

第一章　「金針菇」應正名為「金菇」

「金針菇」常與「金針花」混為一談

金菇是最美觀、安全的有機農產品

有聞必錄：大陸金菇的二氧化硫超標

第二章　金菇真的可以抗癌嗎？－還有預防過敏等效用

溫老太太喝金菇汁抗癌體驗

金菇蛋白的抗癌作用以許輔研究得最透徹

多醣體確實有增強免疫與抗腫瘤作用

醣蛋白抗癌效果備受矚目

金菇素具有良好的抗腫瘤活性

新加坡大學還發現其他效用

中醫也持肯定態度其他菇菌類也有抗癌活性

第三章　金菇的機能性物質與藥用價值

菇類的機能性物質及其效用

1. 降血壓物質
2. 降血糖
3. 降血膽固醇及血脂肪
4. 增強自體免疫力
5. 抗血栓作用
6. 抗氧化作用

藥用成分與藥理作用值得期待

具有多種主要的藥理作用

1.金菇毒蛋白
2.多醣蛋白
3.朴菇素
4.免疫調節蛋白
5. 金菇纖維
6.蛋白質凝集素
7.金菇的菌絲體培養液

第四章　常吃金菇有益健康－介紹幾種美味金菇食譜

金菇的營養成分令人驚艷多吃金菇有益健康

金菇的多種應用方式：直接利用間接利用

金菇的選購原則與食用須知

金菇食譜

˙涼筍拌金菇（素）˙牛蒡絲拌金菇（素）˙金菇涼拌彩椒（素）
˙蕃茄沙拉拌金　　˙金菇拌腐竹　　　　˙金菇沙拉
˙彩絲金菇（素）　˙金菇涼麵　　　　　˙金菇拌肚絲
˙鮑魚火腿涼拌金菇˙金菇炒肉絲　　　　˙金菇香鱔
˙錦上添花　　　　˙金菇炒腰花　　　　˙金菇炒雞肝
˙金菇雪裡紅　　　˙金菇炒雙脆　　　　˙金菇三絲湯
˙金菇蛤蜊排骨湯　˙金菇味噌湯　　　　˙金菇佛跳牆
˙金菇大棗湯（甜）˙金菇玉米湯　　　　˙金菇羅漢齋（素）
˙群菇舞粉絲　　　˙香烤金菇蝦　　　　˙金鮑鳳腿
˙金針春捲　　　　˙菜衣什錦菇　　　　˙金菇燉鰻
˙葫蘆藏仙　　　　˙八仙過海　　　　　˙火鍋涮金菇

第五章　金菇是台灣的驕傲－霧峰的金菇栽培技術聞名世界

金菇的故鄉在霧峰隔絕陽光與低溫栽培為雪白主因

野生金菇與人工栽培者有天壤之別

金菇為什麼這麼漂亮、好吃？－簡介金菇的馴化栽培技術

每階段都要非常注意環境條件金菇菌種的生長條件更加講究

水份：不能直接在子實體上澆水濕度：可隨溫度稍微調整

光線：出菇時才需要一些散射光溫度：每個階段都不同

空氣：二氧化碳農度不可超過4.9% 酸鹼度：微酸性最適宜

營養源：碳、氮及無機鹽類

栽培用菌種瓶包括木屑及液體兩種兩者各有優缺點

液體菌種是未來的菇類栽培趨勢從栽培到採收都需要技巧

為何金菇都長得那麼「苗條」？

豆芽菜也是白嫩又細長金菇要的是氧氣而非陽光

種香菇就希望菇傘愈大愈好

怎樣栽培優質金菇

寬口栽培有利有弊不妨使用高壓高溫滅菌

採用自動化接菌設備養菌室與出菇室分開

雪白色金菇絕對不是漂白

金菇該如何保鮮未來生產趨勢怎樣預防金菇受到有害菌污染

栽培後的廢木屑成為最佳堆肥

附錄一：認識肝癌及預防之道

肝功能正常，不代表沒有肝病肝癌的發生原因

慢性病毒性肝炎酗酒藥物黴菌毒素肝硬化

肝癌的症狀與徵兆

肝癌檢查：

肝功能檢查血清檢驗胎兒蛋白影像檢查組織病理學檢查

簡介肝癌的治療方式：化學治療放射線治療手術

經皮酒精注射法肝動脈血管栓塞術冷凍治療

附錄二：漫談紅斑性狼瘡症…

過勞或曬太陽過久即易發作類固醇還是治療的首選藥物

任何時候都要保持積極樂觀