o辿Y@wd-FV-信發堂五術網路書局-http://www.hsing-fa-tang.com

推介序：健康吃一生　台大醫院院長李源德
　　人類已進入老年化時代，在一生過程中不但要活得健康，更要有活力
、有衝勁。飲食對健康長壽究竟是利多，還是利空，端看你怎麼吃。吃的
對，身體能獲得適當的營養，有助於體力和免疫力的維持；若是吃錯了，
不但會造成肥胖，過瘦等體重問題，許多文明病和老化的痕跡都會悄悄上
身。食物進入體內經過消化、吸收和代謝，提供身體所需要的熱量、營養
素和其他重要的物質如荷爾蒙等，有些則成為人體器官或組織的一部分。
由此可見，飲食對生長發育和身體健康的重要性。

　　《這樣吃一定健康》是營養部主任楊榮森醫師繼《健康美麗坐月子》
之後，馬上又帶領營養師們傾力編著的營養保健書籍；再加上前主任賴鴻
緒教授的大力跨刀，主筆巨量營養素的介紹，更增加本書的堅強陣容。本
書內容涵括深廣：均衡飲食的概念、各種營養素的介紹、各個生命時期的
營養需求與飲食問題和解決對策、常見慢性病的飲食營養治療、以及近年
來傳染病如腸病毒和ＳＡＲＳ等肆虐，如何藉由飲食營養增強個人的免疫
力與抵抗力等熱門的話題。

　　本書是由一群臨床經驗豐富的醫師和營養師們執筆，作者們以淺顯易
懂的詞句、深入淺出的筆法和簡易實用的例子；讓一般民眾可以輕鬆閱讀
，容易理解並能運用於日常生活中。再加上本書內容豐富，不管是個人或
家庭、從小到大，無論用於增廣正確飲食營養觀念、養生保健或是疾病控
制均能多所助益。相信您照著「這樣吃一定健康」，特寫此序推薦。

推介序：推廣正確營養觀念是我們的使命　台大醫院營養部主任楊榮森
　　「營養」一直是人們關切的焦點，也是身體健康不可或缺的一環，不
論日常飲食、各年齡層或生病時的營養，都是關鍵所在。譬如一提到要「
強化骨骼」，大家立刻聯想起「補充鈣質」；但究竟該如何補充最有效，
那就是營養師的專長了。

　　台大醫院營養部的各營養師在與病患接觸的過程中，深深感覺到大家
對營養的觀念往往一知半解，例如糖尿病患者常被親友告知「不要吃甜食
」、「少吃飯，多吃菜」，不能吃這、不可吃那，覺得很沒有意思。事實
上，如果有適當飲食規劃，病患就不必受到那麼多的限制，也不至於為「
食之無味」所苦。因此，近年來我們努力在每天繁忙的門診與衛教空檔中
勻出時間，每個人貢獻一點心力，將各人專長的「疾病飲食」觀念寫出來
，讓需要的人有所遵循，既吃得正確，更能吃出健康。目前已經完成的有
「骨質疏鬆症」與「坐月子」等等相關的主題，都屬於次專科的範疇，而
且只由三五個營養師執筆，似乎有些不足。我們還是期望能出版一本可以
代表「台大醫院營養部」的著作，當作一個里程碑；因此，年前特別規劃
、邀集營養部的所有營養師群策群力，完成這本頗具份量、內容廣泛、深
入淺出的「營養大全」。其中營養部前主任賴鴻緒醫師告訴讀者掌握健康
的大原則，鄭金寶副主任提醒大家減肥對骨質的影響；此次擔任召集人的
劉秀英組長則在中年期營養需求、高尿酸血症、免疫力篇章方面有深入著
墨。其他如營養素的介紹、各時期的營養需求、國人常見慢性病的營養需
求、如何提昇免疫力等，都是各營養師的心血結晶。相信讀者如能依照這
些原則來選擇，一定可以保持健康，因此乃將書名訂為《這樣吃一定健康
》。

　　書成之後，我們曾經慎重討論過交給哪一家出版社比較合適，後來因
為覺得本人與元氣齋出版社社長為舊識，他們以「通俗健康書」為主，也
出版了很多知名教授、醫師的大作，在醫藥與出版界均頗受肯定，因此乃
放心地將此重責大任交給他們。如今終於成書，身為「媒人」的我亦深感
與有榮焉。本書能夠順利付梓，除了要感謝營養部全體同仁的辛勞之外，
特別要謝謝鄭副主任與劉組長的催稿與協調。本人由衷希望此書的出版，
能為廣大讀者帶來健康、幸福與快樂。

　　　　　　　　　　　　　　二００三年十月十五日於台大醫院營養部

推介序：一本完整的民眾飲食指南　賴鴻緒
　　民以食為天，吃是人生第一大事。但如何吃得健康，吃得長壽，卻是
一門大學問。現代人大都豐衣足食，吃飽已不是問題，但吃得過剩、不均
衡，所帶來的種種慢性疾病，卻一直嚴重威脅著我們的健康。本人在擔任
營養部主任期間，與營養師們經常討論病患的飲食營養問題，她們常嚇我
這樣吃會胖，那樣吃會痛風、高脂血，嚇得我三年減了五公斤贅肉。其實
許多疾病，如果能夠營養調理得宜，應可防範或減輕其嚴重度。

　　台大醫院美麗溫柔的營養師們，她們個個身懷絕技，對「如何吃出健
康」的功力絕不在話下。而我在醫院為手術病患診治時，經常需要營養師
們來協助與輔導，病患才得以有較佳的體力，抵抗病痛並脫離險境，她們
的營養飲食經驗，不但讓我深深了解及感動，她們在醫療團隊中，幕後英
雄式默默地付出，也讓我心中深處，一直存在著一個願望，期待結合所有
台大營養部同仁的力量，寫出一本簡單扼要，叫人終身受用，有吃又有健
康的書。就在這個期盼尚未發黃中，我們合作出版了「家庭營養師」，這
本書獲得廣大的迴響，也受益了許多被慢性病困擾的民眾。因此，我們又
著手規劃另一本涵蓋整個生命期的營養教育專書。今天，這本堪稱時下最
完整的民眾飲食指南：《這樣吃一定健康》，內容豐富，叫人非讀不可，
且應日日操練，終生不輟的「健康真經」終於出爐了，個人感到無比的欣
慰。

　　吃的文化多元，舉世皆然。然而，在「什麼都有人吃，卻不一定有益
」的原則下，無論是國內，或在歐、美、亞洲等國際性臨床營養醫學會中
，總是一再提醒各年齡期營養需求的不同，也不斷的討論常見慢性病的營
養需求特點、免疫加強飲食配方的研發等。本書在第一部分，選擇由均衡
飲食出發，首先將日常所熟悉的六大營養素，化身為「巨量」、「微量」
營養素單元，詳加分類說明；第二部分則扮演成呱呱落地的新生兒，由嬰
兒期、幼兒期的營養需求如十八武藝變幻一般，通過青春期需求的變化，
直到成年期、中年期、更年期、乃至老年期的營養配方，無不鉅細靡遺，
收集完整；而台灣堪稱十大殺手的十大死因中，相關的各類慢性病，多與
「病從口入」、「禍從口出」有關，本書作者群亦用心良苦，在第三部分
中由骨質疏鬆、糖尿病、腎臟病、肝病、高脂血症、尿酸與痛風、至各式
各樣消化道疾病的飲食原則，均有詳細解說，當然，有關「肥胖」這位隱
形殺手，本書也有妙招克之；在本書第四部分，作者們用十二招妙方，創
造出「吃出免疫力」的方法，讓有耐心看完最後一頁的讀者們，快快樂樂
的吃，吃出免疫力，吃出健康、美麗、彩色的人生。

　　這樣吃一定健康！讓我們讀完它，拭目以待。

（本文作者為台大醫學院外科教授、小兒外科主任、前任營養部主任）

目錄
推介序：健康吃一生－李源德

推介序：推廣正確營養觀念是我們的使命－楊榮森

推介序：一本完整的民眾飲食指南－賴鴻緒

PART1　營養面面觀

【第一章】要有「均衡飲食」的概念－賴鴻緒

‧身體對營養有一定的需求
‧每日飲食指南

【第二章】巨量與微量營養素

一、巨量營養素賴鴻緒

（一）碳水化合物
（二）脂肪
（三）蛋白質

二、微量營養素林京美

（一）認識維生素家族

‧維生素A
‧胡蘿蔔素
‧維生素B群
‧維生素B1
‧維生素B2
‧泛酸
‧維生素B6
‧PABA
‧生物素
‧葉酸
‧菸酸胺
‧維生素B12
‧維生素C
‧維生素D
‧維生素E
‧維生素K

（二）認識礦物質家族

‧鈣（Ca）磷（P）鐵（Fe）鉀（K）碘（I2）
‧鎂（Mg）鋅（Zn）錳（Mn）
‧鉻（Cr）硒（Se）銅（Cu）

PART2　各個時期的營養需求

【第一章】嬰兒期&幼兒期－翁慧玲

一、嬰兒期（出生－12個月）

‧生理成長特徵
‧為什麼要餵食固體食物（副食品）
‧餵食副食品原則
‧注意事項

二、幼兒期（學齡前期，1－6歲）

‧幼兒期的特性
‧常見的營養問題
‧幼兒期飲食原則
‧良好飲食習慣之建立
‧飲食指南
‧進食及生活技能的發展

【第二章】青春期－賴聖如

‧青少年的飲食習慣及飲食行為
‧營養素需求建議量
‧零食也要好好選擇
‧素食者須補充蛋白質、鐵質及鈣質
‧青少年飲食三原則
‧順便解決青春期困擾

【第三章】成年期－彭惠鈺

‧飲食以「足夠所需」為原則
‧怎樣計算自己的營養需求？
‧選擇食物的原則
‧常面臨的營養問題與對策

（一）外食族的煩惱（二）你有壓力嗎？

【第四章】懷孕期－彭惠鈺

‧懷孕時的營養需求
‧懷孕期間常見的問題與對策
‧如何舒服健康的坐月子
‧哺乳媽媽注意事項

【第五章】中年期－劉秀英

‧是高峰也是「病機四伏」的開始
‧中年期營養需求基本原則
‧吃七分飽，健康活到老
‧如何減少油脂攝取量？
‧如何補充維生素與礦物質？
‧如何抗心血管老化？
‧利用飲食抗壓
‧抗老抗衰保青春
‧遠離癌症從飲食著手

【第六章】更年期－孫萍

‧更年期飲食的調理
‧最被關心的營養問題
‧更年期相關疾病的調理
‧平時保養原則

【第七章】老年期－郭月霞

‧老當益壯，吃得出來
‧導致老年人營養不良的因素
‧老年期的飲食原則
‧慎選補充品及補藥
‧銀髮族易罹患什麼疾病

PART3　常見慢性病的營養需求

【第一章】骨質疏鬆症－楊榮森

‧認識骨質疏鬆症
‧骨質疏鬆症的預防與治療
‧如何增加鈣的攝取？
‧對付骨質疏鬆症，牛奶夠不夠？鄭金寶
‧掉了體重，蝕了骨本？－鄭金寶

【第二章】糖尿病－彭惠鈺

‧糖尿病與胰島素關係密切
‧飲食、運動及藥物為治療鐵三角
‧我的糖尿病知識是否正確？歐陽鍾美

【第三章】腎臟病－賴聖如

‧腎臟病包括急慢性腎衰竭
‧腎臟病患者的飲食原則

【第四章】肝病－陳慧君

‧引發肝病的原因
‧牢記各類肝病的飲食原則

【第五章】肥胖－郭月霞

‧肥胖的流行病學及成因
‧防治肥胖的飲食療法
‧運動還是最簡易有效的減肥方法

【第六章】高脂血症－陳珮蓉

‧從全方位調整飲食與生活做起
‧目標一每日的膽固醇攝取量要少於二○○毫克
‧目標二飽和脂肪要少於總熱量的七％
‧目標三油脂攝取量應小於總熱量的三五％
‧目標四纖維質攝取量要每天多於二十五公克
‧目標五控制體重以達到理想目標
‧目標六規律運動
‧目標七多吃含天然抗氧化物的食物
‧攝取茄紅素、紅酒要有量的觀念

【第七章】高尿酸血症與痛風－劉秀英

‧何謂尿酸？
‧血中尿酸值為何會升高？
‧高尿酸血症的病因、分類與治療
‧何謂痛風？
‧痛風的飲食原則
‧痛風的運動原則

【第八章】消化道疾病－翁慧玲

一、消化性潰瘍

‧引起潰瘍的三大因素
‧注意臨床症狀及合併症
‧預防及治療雙管齊下

二、胃癌及胃切除手術

‧哪些人屬於胃癌的高危險群？
‧臨床症狀及治療
‧手術後更要注意飲食

三、大腸激躁症

‧病因及症狀
‧大腸激躁症的飲食原則

PART4　如何增強免疫力

一、注意能提升免疫力的因子－鄭金寶
二、每餐都要吃這些食物－賴聖如
三、營養不足或過剩都會抑制免疫力－劉秀英
四、維生素B群的功力不能小看－鄭千惠
五、維生素C也是免疫力主角－賴聖如
六、鋅是T細胞的必要微量元素－彭惠鈺
七、硒是自由基的剋星－賴聖如
八、茄紅素預防慢性病最佳－黃素華
九、葡萄籽具有豐富的花青素－鄭千惠
十、益菌助生質和膳食纖維能調節免疫－陳燕慈
十一、睡得好也可增強免疫力－鄭千惠
十二、避開會削弱免疫力的因子

‧少吃糖類與甜食－黃素華
‧肥胖會降低免疫力－劉秀英
‧過多的蛋白質與免疫力－劉秀英