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自序：當季、土產蔬果最可貴－陳旺全
　　一位多年的香港朋友到台灣來，我要請他吃飯，他說對大飯店沒興趣
，倒想到夜市逛狂。到了夜市，他迫不及待地點了一盤空心菜、一盤炒高
麗菜心，然後據案大嚼‧吃完再到水果攤挑幾顆土芭藥，一面吃一面走回
旅館，一付酒足飯飽的模樣。

　　朋友說，每次到台灣來，就愛吃此地的蔬菜、水果，雖然香港與台灣
近在咫尺，但有很多看似粗俗的東西，香港不是吃不到，就是味道差很多
。舉個例說，台灣到處有豆腐皮做的素雞，香港就是吃不到；台灣到處可
見的芭樂、蓮霧、荔枝、甘蔗……，香港不是很難買，就是沒有此地的可
口。

　　這話給我很深的感觸。從小我們常聽到「台灣是寶島」，卻從來不知
道「寶」在那裡；長大後，境外的朋友愈來愈多，漸漸的才發現「寶」在
蔬菜、水果，因為種類多又香甜誘人、美味可口。尤其現代交通、運輸方
便，大家又都消費得起，連早年視為奢侈的榴槤、山竹、火龍果或洋芹菜
、沙拉菜均隨處可見，有時本土出產的蔬果反而被忽略了。

　　我們常說，食物要當令（季）、當地才好吃；醫師也常鼓勵大家常吃
深色蔬菜、水果，攝取豐富的維生素等營養，以防治現代疾病。在此同時
，有些醫師又主張不宜常吃蔬菜、水果，因為「冷底」、有礙養生。鄉間
甚至有「暗頭（傍晚）吃西瓜，半暝（半夜）反症」之說，究竟，從養生
的觀點來看，蔬菜、水果能不能吃？該怎麼吃才有益健康、達到養生的目
的，一直是患者、聽眾與讀者關心的話題。我因此「應觀眾要求」所寫的
相關文章也有數十篇之多，均獲得極大的回響。為了讓大家有個完整概念
，而且查閱方便起見，乃予蒐集、增補，定名《蔬果養生宜忌》，希望有
助讀者選擇的參考。其中，如藷類（馬鈴薯、番藷、芋頭與山藥）、五穀
類（大麥、小麥、蕎麥、大豆等），雖然不屬於蔬果的範疇，卻是人體所
必需，故一併列入，以求均衡。

　　必須特別說明的是，蔬菜水果千百種，而篇幅有限，無法全部介紹，
本書僅挑選最常見的部分，說明其效用、養生法及禁忌；以後有機會再陸
續引介，若能輯成「蔬果養生百科」，才是個人最大的心願。
　　　　　　　　　　　　　　民國八十七年九月於中國中醫臨床醫學會

目錄
自序：當季、土產蔬果最可貴－陳旺全
蔬菜水果最適合現代人
五穀為養、五菜為充
木耳：功效可比燕窩
白蘿蔔：稱為十月小人參
韭菜：現代「威而剛」
大白菜：腐爛就不能吃
絲瓜：渾身是寶
冬瓜：解暑清涼佳品
大蒜：雖好不宜濫吃
蔥：又名和事草
空心菜：營養素特別高
芹菜：甘涼清胃除熱
洋蔥：歐美譽為菜中皇后
茄子：幫助健康長壽
南瓜：全身是寶
茼蒿：野菜變清香佳餚
香菜：芬芳誘人又益胃
生薑：抑菌調味最佳
馬齒觀：為天然抗生素
菜花：防癌抗癌新秀
竹筍：消食減肥珍品
豆芽：冰肌玉質的蔬食
苦瓜：消暑宜人君子菜
荸薺：清火解暑聖品
紫菜：高營養的東方之珠
海帶：多效能食物之星
花生：是人類長生果
蓮藕：菜中上品
菠菜：含鐵質量豐
金針菜：又名忘憂草
黃瓜：清熱利水兼美容
胡蘿蔔：護眼又美膚
番茄：未來最有價值的食物
百合：清心安神良藥
高麗菜：健胃防癌佳餚
胡瓜：利尿並淨化血液
四季豆：助消化補脾胃
玉米：利尿、緩解高血壓
蒟蒻：目前最熱門食品
新鮮果菜汁
常吃蔬菜之成分及療效
薏苡仁：美容養命聖品
大豆：最理想健康食品
大麥：可和胃健脾
小麥：內經視為心穀
蕎麥：防治精力減退
馬鈴薯：又名黃金食物
番藷：救人無恩情
芋頭：鉀含量特別豐富
山藥：為荷爾蒙寶庫
水果為現代養生主流
橘子：從裡到外都是寶
香蕉：潤肺滑腸智慧果
龍眼：補虛長智稱神品
鳳梨：去膩消食最佳
櫻桃：肉味甜美如美女
西瓜：夏季水果之王
荔枝：楊貴妃最愛的美食
枇杷：止咳止嘔名藥
大棗：可增強免疫力
番石榴：維生素C含量特別多
橄欖：開胃生津無可替代
葡萄：益壽延年小水果
梨：潤肺生津效果明顯
柿子：果葉蒂霜均可入藥
楊桃：美名「水果鑽礦」
桃子：利便促進血液循環
奇異果：我國稱彌猴桃
梅子：助消化並增食欲
無花果：改善腸胃虛弱
杏：杏子好吃杏仁香
蘋果：一天一個，醫生遠離
甘蔗：甜味雋永的脾果
木瓜：整腸養顏珍品常吃水果之成分、功效與禁忌