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自序：素食、生食影響微妙深遠　傅益永
　　回憶往事，我現今的體會和作為，不知道該為過去感到慚愧還是可笑
？話說在民國四十年間，因我早年讀的是自然科學，一直認為信佛是迷信
，吃素不營養，全屬鄉愚盲從，豈是一個學習現代科學者所能接受的事？
這時我的工作地點在台中市，由於偶然機會，我不僅學了佛，還吃了素，
轉瞬就是四十多年，不僅會向別人介紹佛教不是迷信，它乃是提倡智信破
除迷信的宗教；合理素食比肉食營養更有助健康、減少刺激，使人心意和
平，言行不致衝動，有利社會祥和。方知道過去接受是錯誤的訊息，所知
與事實，南轅北轍。自己才是迷信與盲從，才瞭解辨別世事的是、非、對
、錯，並不容易。現實社會中，除了無惡意的傳播錯誤訊息之外，更常有
人居心製造散播謠言，企圖從中取利，不可不知，而長期有組織有目的潛
在提供錯誤訊息，更是很少有人不受其影響，這是人類諸多悲劇的重要原
因之一。因此良知與智慧有其重要性。而能促進提升良智與智慧的方法，
就更值得去探究了。

　　退休之後，有了充裕時間，為免別人重蹈覆轍，我著手收集相關資料
，編贈「入佛之門」「素食生食與健康」「素食是身心健康的捷徑」等書
。另又倡印「了凡四訓與保富法」合訂本，內有雷久南博士了凡四訓英譯
全文。再又將王鳳儀善人嘉言錄，加以縮編簡註成「芬芳人生」。印費均
由善信友人支援。希望藉著這些義理文字與人物事證，協助有緣讀者身心
健康，充實人生，和樂社會。

　　反省自己素食多年經歷中，似乎可分三個階段：首先是當年公忙外食
機會多，過勞與過食，加以體本不健，因而常患感冒、過敏、胃腸等病，
正好此時初識佛理，遂抱著試試看的心理素食。其次因改變飲食習慣與認
識人性缺失，感到對健康與處世都有好處，同時瞭解人們飲食常識的貧乏
與無知，進而認識食物與疾病的密切關係。生食更對許多慢性病包括癌病
等確有幫助。其三是經近年來深思探究，以佛陀的智慧，與中外許多大智
慧大科學家，他們為何都倡導力行、或贊成素食？加上閱讀醫學對食療營
養的研究報告，擴大了我對素食生食的眼界。數年前又獲有心人士寄贈台
北時兆出版社中譯本「論飲食」一書，全書五百頁，原作者懷愛倫夫人，
她接受上帝旨意，根據聖經，並引用科學知識來摒棄肉食，提倡素食。自
一八六三年即開始此項任務，向基督教安息日會所屬教會教友及療養院推
行改革。台北市的台安醫院因屬安息日會創設，因此醫院醫師病人全是素
食。花蓮慈濟醫院也根據筆者建議採用素食。懷夫人的著作曾被列為醫學
院營養科學生的教材，我特別在此建議注意飲食保健的耶教教友，應該一
讀此書。

　　雷久南博士多年倡導素食生食與身心靈整體健康觀念，並從事琉璃光
養生活動，讓我體認出素食對身心靈影響的微妙影響，從顯著的生理新陳
代謝，到潛在的心理思維，還有無限因果業報等理論，使我不能不接受食
物能對人生窮、通、夭、壽、禍、福大有影響的合理解釋。從茫茫的迷惘
中尋到了希望。也就是素食可以改造生理狀況，影響精神活動，導正內心
思維，提升人性，行動自然合矩，減少犯罪，增進社會和諧，消除地球毀
滅的危機。

　　這不是我的危言聳聽。請看八十六年六月第二屆地球高峰會議主席的
警告：「五年前上次高峰會議後，至今地球環保成績，微不足道。如不從
速採取行動，整個地球浩劫，已經來臨」與會各國代表都同意此言。按此
會是由各國元首或總理級代表領隊參加，可見問題的重要。又當我讀到十
歲小朋友周大觀抗癌詩篇，看到老友積勞致疾訃告，遇到超級體重的中小
學生，我就不禁想到他們如果儘早瞭解營養，接受素食，肯定對他們有好
處。

　　但現實的情況為積非成是，素食仍被多數人誤解排斥；又因為愚昧與
妄用科技，使蔬果有含農藥殘毒及營養不足的顧慮。但也因此產生了回歸
自然與有機農業的方式，台灣已經有人從事經營或進口有機農產品，台北
市亦已有用新鮮蔬果即時調製的「有機飲料」應市。今後國內能否順利擴
大有機經營，確保品質與降低成本，應是最首要的關鍵問題，有組織的結
合生產與消費，也很重要。由於教育發達與經濟繁榮，許多人都知道保健
重要，有買得起名貴產品的實力，因此健康食物，充斥市面，為免隨廣告
而起舞，花錢又遭災。加以過去營養研究，絕對多數出自肉食學者，所以
如何充實自己正確食物營養資訊，大有必要。報載北市衛生局86年三至四
月普查結果，即有三百多件違法健康食品受罰，且證實並非名氣大的藥局
商店就可信任。天下沒有不勞而獲的事情，健康也不例外。

　　本文寫到此處，適見今天（８６、７、６）聯合報頭版大標題有「水
質標準，環署本月公告」，小標題是「全台灣可能有九處水源不合格，省
水公司說項，環保署長不退讓」，在三版更有多位地方首長與學者專家的
意見，大家都能言之成理，多半都講自己沒有責任。主要內容是環保署要
公佈飲用水源水質標準，若逾規定時期，水質仍不合標準，水公司要交罰
金，並受刑事處分。水公司以水源污染不該他們負責，改善設備又無財源
；但又不能不供應水。水利局長則聲言，以新標準衡量，台灣現在河川水
源，大多不能飲用，只談水質，乃本末倒置。綜結本案癥結，首是為了私
利、有人污染、官員畏懼壓力、公權力不張，民代為了選票，從中施壓。
所涉單位又多，正好可以互踢皮球。這正是今天社會混亂的標準模式。特
別記錄略作檢討，只要業者不貪心、民代不施壓、官員能盡責，三者有其
一，問題即易解決，理論非常簡單。可惜的是大家都少了一點理智，遂將
問題弄得很大很複雜，使大眾倒楣飲用不合格的水。解決之道，只有從改
善心靈做起，使其自動自發恢復良知理性，違法的行為，即不會發生。這
又歸到本書倡導素食的主題了。

　　人生是多方面的，健康也是如此，素食的好處很多，但非萬應靈丹，
更有很多學問。健康還須包括運動、休息、修養、安心立命及生活正常等
等。本書主旨僅在介紹素食，且內容仍屬有限，欲知其詳，亦且酌量擴大
攝取資料。

　　接受素食資訊，只能算是跨出了第一步，理論與現實是否配合？實踐
到什麼程度？健康的蔬果如何取得？其間尚有若干距離。還有一點特別心
得，我覺得應該提出報告。就是人們多在健康亮起紅燈之後，才想到保健
，我自己即是如此，而且至今實踐程度，也不理想。但是一個人如能儘早
在健康時就開始保健，那該多好。至於有了健康問題，還不知保健，或仍
忽視保健，我就不知該如何說了。也許這又涉及到另一個大問題，那就是
算它是業力使然吧。總之，一分耕耘，還不一定有一分收穫，這些老生常
談，仍有它的價值，請加重視。

　　本書原稿，多係長期隨興之作，原無出書計劃，後因逐漸深入瞭解素
食重要，遂增選轉載他人相關資料，輯成專冊印贈。後以印贈時間對象，
均極有限，不時有人來函索書，始擬重編正式印行，一度并向大陸友人洽
詢重印，終以各種因緣，尤其體力漸退，重整增刪，改正錯誤，力有未逮
，有人承印，問題仍存在。近幸得經營出版業友人協助，並大力重新整理
編排，復蒙多次催促，始能勉成此書，完成宿願。其次，多年如無雷通明
兄與久南父女兩博士的指教，或不親聽他們的演講與整理其錄音，我決不
會對素食有如此投入，因此也收錄其若干講詞。再加上歷年眾多人士的熱
心鼓勵認同與資助，都是出版本書的原始動力，也是我在此要一併衷心感
謝的。至於延誤之處，以及過去為避免過度主觀乃徵求友人客觀評論推介
所寫序文，亦因老邁健忘，竟至部分來稿已找不到，看似笑話，確系事實
，也是老年人不可避免的錯誤，在此應該致最深最高的歉意。

　　為了感謝過去多年支持資助人士，特將本書用不同色澤封面與版權頁
，但內容完全相同之版本，另印若干冊，專供回饋紀念之用。至於本書今
後歷年全部版稅，則由我規劃決定支付對象主題，永續捐作公益公義之用
，本人決不動支分毫，用以貫徹我對素食的執著，謹在此作正式聲明。倘
屆時能有善緣參加合作，更所歡迎。

　　筆者對醫藥營養生化、本非素習，文學亦非所長。只因感於素食的重
要，粉能引發有心人士認同重視，進而實踐推行，自利利人，化戾氣為祥
和，消減一些造惡因緣，對個人、社會、國家有所助益，盡筆者一分棉薄
，乃不避譾漏，整理舊作，勉成此書，惟其中或有重複，或欠一貫，或說
明不足，或人事已非，諸多不週，統希鑒諒，至於謬誤之處，則請大雅讀
者，不吝指正。感甚謝甚。

目錄
推介序
推介序一：三毒為害貪居首－吳克剛
推介序二：喚起國人防患未然－黃大受
推介序三：歡迎隨時討論素食之疑－雷通明
推介序四：預防、療養兼復健－陳紬藝
推介序五：身體力行，言行如一－莊作權
推介序六：養生護得之不朽盛事－林政華
推介序七：怎樣吃得健康大有學問－雷久南
推介序八：循序勸化世人吃素保健－馮馮
推介序九：肉食愈多死亡率愈高－王慰劬
推介序十：素食者多心胸開闊、淡泊名利－陸之琳
推介序十一：智、慧、巧的典範－王米渠
推介序十二：先以欲鉤牽，後令入佛智－陳永森
推介序十三：推展有機農業正是時候－張道鎔
推介序十四：從幾個真實故事談起－于凌波
推介序十五：我贊成素食－劉淦芝
自　序：素食、生食影響微妙深遠－傅益永
素食釋疑
中外名人也肯定素食
‧國父曾肯定素食之益
‧蕭伯納、愛因斯坦素食說
‧不要使胃成為動物墳墓
‧「山峰之巔」冠軍聞肉味即吐
人類為什麼應該吃素？－素食與身心健康大有關係
一、生理構造屬於雜食偏草食性
二、血液酸鹼性與素食
三、多數慢性病多因吃肉太多
四、向長壽者學養生
五、免疫力降低使癌有機可乖
六、與心理健康大有關係
七、符合經濟效益
八、從環保觀點談起
九、社會需要身心健康和諧
十、有預防犯罪作用
淺談素食與健康
‧吃素者體力比較好
‧只要補充豆類就不怕營養缺乏
從實驗與實踐證明素食夠營養
‧餵豆漿，嬰兒長得一樣好
‧出家人很少貧血，膽固醇也低
‧麥當勞開始研議低脂速食
吃蘋果治膽結石
‧也可用麻油或沙拉油替代
‧改喝鳳梨汁應該也有效
附錄：排石經驗談－蘇素勤
怎麼吃才真正健康－吃飯時快樂吃飯
‧不要在吃飯時發牢騷或罵人
‧請勿再逼問孩子功課
一定要好好吃早餐
‧建議不吃宵夜甚至少吃晚飯
‧勿找沒吃早餐的上司談公事
每天吃什麼，吃多少？
‧依實際需要選擇食物種類
‧五大類基本食物應平衡攝取
‧營養充足就不必吃健康食品
怎樣吃合理素食
‧吃健康食品更應看保健書籍
‧建議從初一、十五茹素開始
你也可以「不食人間煙火」－推介幾種健康飲食方法
‧生食有益健康的幾種理由
‧現代醫藥有時而窮
一、小麥苗汁
二、三餐改吃糙米飯
三、試你試試九蓮粥
雷氏父女選集
多吃新鮮蔬果好處多－雷久南
‧91歲醫生以天然食物為主食
‧碎水果、羊奶加蜂蜜之神奇
‧植物性蛋白質不比動物少
‧「天然食法」的最終目標為生食
‧改吃天然食物後可享受健康特權
‧琉璃光養生世界簡介
生食療法毫不困難
‧三餐之外並飲用回春水
‧自己培育芽菜有二法
‧以芝麻、葵瓜子製沙拉醬
‧小麥草汁用法多而有效
素食是最佳良藥
‧青菜豆腐吃了保平安
‧食物是最好的醫藥
‧重點在鉀與鈉的消長
‧以五穀餵牲畜等於浪費
‧植物性食物營養高而消耗資源少
素食、生食答客問
從雞心實驗談飲食與健康－雷通明
‧一片雞片可存活三十四年
‧重點在「維持體內清潔」
‧血液清潔就不易被感染
‧從實驗證明生食優於熟食
‧多數疾病與「病從口入」有關
‧「憂能傷人」有科學根據
後記：有健康才能擁有一切－傅益永
附錄一：食物能量測定法
附錄二：建議慈濟醫院採用素食函
附錄三：建議政府推行「有機農業」
附錄四：籌建健康療養機構芻議
附錄五：李石曾素食講演詞－