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序：親自體驗增力耐勞的神妙　黨毅
　　中國醫藥學是維護人類健康的一個取之不盡、用之不竭的寶庫，使中
藥就有幾千種，最常用的也有數百種，可是，沒有任何一味中藥的名稱可
以人參這樣家喻戶曉、人人皆知。至於它神奇的功效更是令人折服，難怪
在這個世界上，人參擁有這樣一支龐大的、信奉它的隊伍。

　　在我剛記事時，看過一部電影，叫作《人參娃娃》。影片中的人參娃
娃是一個非常可愛、集真善美於一身的神童。夜裡，他是一個活蹦亂跳、
天真無邪的孩子，勇敢善良，專愛幫助他人，是正義的化身。天快亮時，
他就會消失在群山之中，變成了一棵人參，靜靜地睡在地下。這個電影使
我幼小的心靈裡，對人參產生了一種神秘的感覺，在遇到難事的時候，甚
至還夢想也碰上人參娃娃，從他那裡得到幫助。

　　後來在我的生活道路上，也與人參有許多接觸，甚至結了不解之緣。

　　我小的時候身體比較弱，為了使身體強壯一些，父母常常帶我去看中
醫，不是喝煎湯，就是吃丸藥。記得在我十歲的時候，有一天，父親說好
下午又要帶我去醫院，但因臨時有事，不能陪我，就說：「這次您自己先
去吧！」他在一張紙上寫了「八珍丸」三個字，並告訴我說：「告訴醫生
，你面色總是發黃，是氣血兩虧，要吃這個藥，因為這種丸藥裡有人參。
」來到醫院，接待我的是一位頭髮花白的老醫生，他看了我手裡的紙條，
又看了看我，笑著說：「小小的年齡，幹嘛要吃補藥，好好吃飯就行了。
」可是，我更相信父親的話，在我的一再堅持下，老中醫說：「好！我給
你開十全大補丸，還多兩味藥，行了吧？」他只給我開了一帖，大概是他
拗不過我，只好少開了一點，這樣，既能把我打發走，又能避免真讓我「
大補」。

　　後來我當護士，在病房裡，常常看到一些慢性病人的親屬從家裡帶來
自煮的人參湯或人參燉雞當補品，使我不禁對人參產生了更加強烈的好奇
心。上大學後，我選擇北京中醫學院。一九七六年，唐山大地震發生，我
正在唐山附近的一個縣醫院實習，曾參加挽救一名外傷失血過多的病人，
由於當時醫院的血庫的血已用盡，一位中醫師開了「急煎獨參湯一劑」，
果然解了燃眉之急。這件事給我留下深刻的印象。雖然當時我已懂得「有
形之血不能速生，無形之氣所當其固」的道理，但真正目睹這種神奇的功
效，使我對人參有了更進一步的認識。

　　一九八０年，我第一次帶學生上山採藥，山高路遙，非常辛苦。我自
知體力不如他人，望著聳入雲端的山頂，心想：跟著我的都是十九、二十
歲的大學生，身體力壯，我怎麼能跟得上他們呢？這時，我看著手中事先
備好的一塊人參，想起《人參娃娃》這部電影，自言自語地說：「今天就
看你啦！」我要親自驗證一下人參增力耐勞的作用。我像吃糖一樣，將參
含在嘴裡，開始向山上進發。一路上，教學生認藥、挖藥、製作標本，不
知不覺之中就到了半山腰，經過短暫的休息，就繼續前進。原以為能夠連
滾帶爬地讓同把我扶上山頂就算勝利了，令人感到驚奇的是，我居然越走
越覺得輕快。我相信，最後向山頂進行二百米衝刺的神力來自《人參娃娃
》。從那時起，我對人參的功效篤信不疑。

　　在從事中醫教學、科研工作的近二十年中，由於主要研究抗衰老中藥
和中醫飲食療法，因此有很好的機會研究人參、探索它的奧秘，在臨床應
用人參治療各類疾病方面獲益匪淺。我在北京中醫藥大會中醫專家門診部
主持的營養保健食療門診中，常常遇到一些虛證的病人，需要指導他們正
確地服用人參，也有不少病人經常提出一些問題，比如：「我的體質是否
適合服用人參？」「長期服用有沒有害處？」等等。有的人甚至把人參帶
來，說是朋友送的，不知該怎麼吃，特地來門診諮詢。在選用人參及其複
方，或以人參為主要原料製成保健食品，為病人防治疾病的過程中，我越
來越感覺到正確服用人參的必要性和迫切性。

　　說來也奇怪，中國人在服用其它中藥都比較慎重，一定要遵照醫囑，
唯獨在買參、服參的問題上很大膽。無論從事什麼事業的人，遇到久病體
弱、過度勞累等情況，竟然都敢自作主張，燉一隻人參雞、喝一杯人參茶
等。親朋好友你來我往，晚輩孝敬長輩等，人參都成了最體面的禮品。這
說明人們認為人參只是滋補佳品，吃了都對身體有益。可能正是這種「常
識」，使人們長期形成對人參近似迷信的崇拜，臨床上也因而常常見到或
聽到一些誤用、濫用人參的情況。

　　為了回答人們許許多多關於如何科學地服用人參的問題，使更多的人
免遭盲目用人參後的煩惱，我將這些年研究、應用人參防病治病的體會整
理成冊，並將這本《怎樣吃參最好》一書奉獻給廣大讀者。讓我們不斷吸
收人參文化的營養，在科學補參中受益。
　　　　　　　　　　　　　　　一九九四、八、十九於北京中醫藥大學

目錄

代序：細說人參－張賢哲
自序：親自體驗增力耐勞的神效－黨毅
人參自古稱「神草」
人參別名十四種以上
‧參即浸：生長緩慢之意
‧本身也會死而復生
歷朝歷代均肯定非凡療效
‧十七世紀始傳到歐洲
怎樣辨別真假好壞
人參種類與等級
‧主產於遼東或山西上黨
‧山參、園參價格天差地別
‧六大特徵辨別品質
‧以加工情況分紅白參
商品參依包裝分等級
‧西洋參：功效比大陸參和緩
‧黨參：糖尿病患也可以吃
‧太子參：可代西洋參使用
人參花、果、葉及其製品
‧其他的人參製品還有數種
當心高價買到假人參
‧絞股藍稱第二人參
不愧為「百補之王」
古今養生名方都用人參
‧清朝最流行吃人參
‧特殊成分以人參皂𢜟為主
‧確能增力、益智、起死回生
‧具有特殊的「適應原樣作用」
急救、補虛、防病都有卓效
‧專治胃病、婦女病和出血病
為什麼能補氣又能止血？
‧幾乎可與任何中藥配伍
‧人參煎法也要講究
‧介紹幾種人參為主的名藥
‧具有「四季五補」功效
‧也可運用在中醫藥美容
‧特別適合老年人養生保健
用西洋參養陰清熱最佳
黨參平和可代用人參
‧單用黨參粉泡服治睡不安穩
‧與其他中藥配伍更佳
注意服用禁忌與化解法
那些情況不宜吃參？
‧什麼人不宜服食人參
‧不能同時吃蘿蔔和酸性西藥
‧已有症狀者需經醫師處方
‧夏日與冬季均可吃
長期濫用致依賴症與綜合症
‧大量吃蘿蔔可以化解
怎樣選購與保存
不要輕信「一分錢一分貨」
‧以堅實鮮亮為佳
‧那些家庭有必要購存？
應當怎樣保存最合適
‧炒米藏參法最簡便
‧重視切片與服食技巧
何妨試做「人參菜」
何謂「人參菜」？
‧注重五清、一搭、三忌原則
保健羹湯簡易、效果快
‧人參茶最簡單‧人參遠志飲　‧人參五汁飲　‧人參黑芝麻飲
‧洋參麥冬飲　‧獨參湯
什麼時間喝參湯最有效
‧人參棗汁　　‧人參烏梅湯　‧人參補腦羹　‧人參龍鳳湯
‧人參美容湯　‧人參合眼湯　‧參葛潤氣湯　‧清暑益氣湯
‧麥歸烏雞湯　‧核桃人參湯　‧人參三七棗仁燉雞湯
‧鴨蛋洋參百合羹　　　　　　‧人參蓮肉湯　‧人參荔枝大棗湯
‧參麥銀耳湯　‧人參黑木耳湯‧人參甘草湯　‧人參紅棗甘草湯
人參粥老少皆宜
‧老年吃粥可健康延年　　　　‧人參地黃粥　‧蛤蚧人參粥
‧人參魚餃糯米粥　　　　　　‧人參山藥粥　‧補虛正氣粥
‧參苓麥冬粥　‧人參葛根粥　‧人參薤白粥　‧白虎人參粥
‧二參粥　　　‧人參桑椹粥　‧參冬粥
其他人參藥膳
‧參菠水餃　　‧參苓造化飯　‧健脾餅　　　‧八珍糕
‧八珍養血膏　‧參耆雞　　　‧人參燉烏雞　‧歸參龍眼燉烏雞
‧參附雞　　　‧人參雞三味　‧參耆烏雞　　‧人參汽鍋雞
‧參棗枸杞蛋　‧參耳燉鯽魚　‧參麥甲魚　　‧清蒸人參元魚
‧龜肉燉蟲草　‧參歸白水豬心‧人參雞腦　　‧參杞哈士蟆
‧人參羊肚
黨參保健膳食全家可吃
‧八寶雞　　　‧參精蒸雞　　‧歸參栗子雞　‧參耆首烏精
‧參耆鴨條　　‧歸參山藥蒸腰子　　　　　　‧參耆黃精燉紫河車
‧兔肉補虛湯　‧參耆兔肉　　‧黨參泥鰍湯　‧黨參棗仁膏
‧參附陳皮蜜膏‧黨參無花果燉瘦豬肉　　　　‧參棗骨脂湯
‧參耆核桃粥　‧紅棗鴿肉飯　‧參棗米飯　　‧黨參乾薑粥
‧吳萸參薑粥　‧黨參浮小麥粥‧芝麻糕　　　‧黨參熟地燉豆腐
‧健脾糕　　　‧益脾榧子餅　‧參耆膠薊湯　‧參朮大棗湯
人參藥酒
‧人參酒　　　‧西洋參酒　　‧人參枸杞酒　‧人參茯苓酒
‧人參助陽酒　‧人參薑蜜酒