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自序：平凡食物神奇功效
　　出書一直是我生涯規劃中的一個項目，只是並沒有要這麼早提筆，原
打算再十年左右才彙整平生的研究，寫點菇類的書，沒有想到黑木耳減肥
產品，在試驗的同學及家長的神奇效果下，提前介紹這個大家耳熟能詳的
平凡食用菇。雖是平凡且便宜的家常食用菇，卻能製造出減肥的魔力。因
此，將十餘年來的菇類研究，特別將黑木耳提出來討論，實在是平凡事件
中也能創造不平凡的功績。讓自己有點壓力來寫書，還能有機會實現出書
的願望，暑假這段時間真的每天忙到深夜，除了一堆研究生的研究要討論
之外，還要半夜靜下心來寫書，有點辛苦，學校放暑假，許多老師都放假
去了，爸爸問我「你怎麼沒有放暑假呢？」該怎麼說？反正他也不懂教學
與研究的甘苦，我只能說我從裡面找到自己的天堂，其他只能靠家人及朋
友去想像了。

　　有一天，朋友突然告訴我，他生產的靈芝產品雖然百分之六十五可以
外銷到日本、奧地利、印尼、美國等國家，但總不能靠單項產品維持一輩
子，問我能不能替他開發新產品。我不經意地告訴他「你栽培的黑木耳最
好了啊！可以減肥。」我有很多idea可以開發成新產品，但是沒有錢可以
生產試驗，所以產品的idea都只是「藏在我心」而已，想不到告訴他減肥
的原理和製造方法之後，不久他便告訴我：加工試做的產品出來了！哇！
要花不少錢耶！但既然能配合做出試驗產品，就用自己及學生們來做實驗
吧！因為黑木耳是一種食品，不添加任何其他任何食物或額外的成份，也
做了「食品」該有的檢驗分析項目，安全性評估沒有問題，於是就開始進
行「人體試驗」。

　　有些同學身材環肥，想減肥又吃不起減肥產品，而且聽說減肥藥品會
損腎傷肝，少了重量卻壞了身體，所以一聽到老師黑木耳減肥理論及產品
，莫不躍躍欲試。三十幾人試用了，積極用心配合試驗的人都減重且瘦腰
，但也有些同學只是好奇而已，反正「免費」產品，拿了也不放在心上，
結果不是常忘了要吃就是連拆封也沒有拆，真令人生氣。總體而言，總試
驗者（包括那些不用心的人）約有八成是有減肥功效的。雖然沒有在試前
及試後去醫院檢驗血脂肪及血膽固醇作為比較，但明顯減重及瘦腰卻是不
爭之事實。

　　這本書彙集了黑木耳的精華，裡面敘述了古代本草藥典的使用歷史、
黑木耳的形態與生態、栽培與管理、藥理及應用、萃取濃縮產品試用者的
心得，及黑木耳養生食譜，由衷地希望這一本書中，有關天然有機減肥食
品的內容，能帶領讀者進入食藥用菇類生機飲食的健康世界。

　　唸大學時，雖然唸的是植物系，但那個時代老師並沒有教菇類的知識
，從低等菌類學，低等藻類學，到高等植物學，中間就跳過高等真菌學的
領域，直到唸完植物學研究所，去財團法人食品工業發展研究所工作時，
才從完全不懂得菇類開始摸索起。從民國八十一年義務輔導嘉義縣中埔鄉
菇類共同經營班一直到現在，有付出，也從中學習不少栽培方面的經驗，
後來才漸漸深入研究菇菌類的實用價值，於今算是小有心得。

　　感謝中興大學植物系陳昇明教授的碩士論文指導，讓我踏入真菌的領
域；感謝台灣大學植物系退休教授陳瑞青博士的照顧，永銘心腑，對他感
到歉意的是，雖然當年台大植物研究所的博士資格通過了，最後因為拿了
德國博士學位而放棄台大學位（肄業），沒能在他關門弟子時完成學位感
到無限的愧疚。謝謝當年省立農業試驗所植物病理系彭金騰博士（現已退
休）的啟蒙，我才開始接觸及學習菇類栽培技術；此外，財團法人食品工
業發展研究所的劉廷英所長及各長官們，給我優良的研究環境與自我成長
機會，由衷感謝；行政院農業委員會食品加工科林子清科長、陳惠玲技正
及推廣科陳建斌科長等長官們，在我還在食品研究所工作期間，給予菇類
相關計畫的研究經費補助，使我能在研發經費不虞下能安心做研究，永銘
在心。國家科學委員會國際合作處胡昌智博士及胡秀娟小姐，協助國科會
獎學金到德國留學事宜，對留學生無微不至的照顧，無限感激。轉任到南
台科技大學生物技術系教學及研究，感謝校長張信雄博士及主任李順來博
士的支持與鼓勵，並專案編列設備，才能兼顧教學，又有這麼多大學專題
生與研究生熱烈參與研究計畫與執行，在此也致上內心真誠的謝忱。行政
院國家科學委員會生物處生物組許麗卿小姐、陳玲蘭小姐及農學組李培英
小姐、洪陶玉小姐、李佳蕙博士等人的協助，使我能從事國科會專題研究
計畫的經費補助，繼續從事菇類的相關研究，在此一併感謝。德國杜賓根
大學（University of Tuebingen）的恩師歐寶溫格教授（Prof. Dr.
Franz Oberwinkler），帶領我真正進入菇類的領域，並耐心和細心地指
導我的博士論文研究，知音之情，永生難忘。其他對我的生涯有過幫助的
人，未能一一陳述，但感恩之意常存我心。最後，仍然要謝謝我親愛的爸
爸媽媽，從小辛辛苦苦種田養活我們，一點一滴省下來提供我們唸書的經
費，沒有您們，我也大概不太可能唸到博士學位。

　　　　　　　　　陳啟楨於南台科技大學生物技術系機能性產品研究室

目錄
推薦序：奈米技術在生醫材料上的成功應用－張信雄

作者序：平凡食物神奇功效－陳啟楨

再版序：黑木耳的好處不只減肥而已－陳啟楨

【第一章】洋菇自述：有趣的菇類世界

‧洋菇的生命週期僅一天
‧香菇偏好山上木頭
‧木耳長得像耳朵
‧雞肉絲菇和白蟻有共生關係
‧紅菇、牛肝菌屬等特殊菇菌
‧毒菇以蛤蟆菇最具代表性
‧可大致分為兩大類
‧許多國家的菇菌類都逐漸減少

【第二章】黑木耳自傳：因為助人瘦腰而身價看好

‧只要有潮濕木頭就可生長
‧現代環境愈來愈不適合生存
‧現在換我登上減肥舞台

【第三章】細說「猶太人的耳朵」－黑木耳的生活史與形態

‧由擔孢子扮演主要角色
‧具有＋、－兩種遺傳因子
‧早期採用段木培植法
‧最早依形態分為桑槐楮榆柳五種
‧子實體直徑四至十五公分

【第四章】黑木耳的藥理與應用

‧何謂初級代謝物質與次級代謝物質
‧黑木耳的食用價值優於肉類
‧中國本草典籍早有記載
‧神農本草經分為上中下三品
‧既是美食也是良藥
‧早已進行科學化分析與應用
‧黑木耳的最新發現

【第五章】黑木耳減肥正熱門

‧天然食品的減肥原理很簡單
‧餐前一小時先食用二克粉末
‧注意黑木耳不可生吃

黑木耳減肥、養生食譜

‧黑木耳瘦身餐
‧黑木耳食療食譜
‧民間木耳簡易藥方
‧法式木耳食譜

【第六章】減肥原來這麼簡單－黑木耳萃取濃縮產品使用者親身體驗

‧母女兩人在不知不覺中瘦身＊評析：減肥、瘦腰兼治青春痘
‧減了一半食量＊評析：有心減重就易成功
‧配合飲食控制瘦得快＊評析：較胖者效果較明顯
‧食後一小時就有四分飽＊評析：腰圍兩週減一‧五吋很理想
‧配合多喝水，健康美麗一百分＊評析：食用纖維可促進腸胃蠕動
‧我是老哥減肥產品的最佳見證＊評析：老妹一次訂七瓶的理由
‧解除便秘困擾的功效一流

【第七章】現況與未來展望－黑木耳的栽培與生產

現在多以太空包栽培

‧首先要做菌種分離
‧怎樣製作麥粒菌種
‧木屑菌種的接種成功率較高
‧了解營養來源及對環境的要求
‧栽培特點：分兩大步驟、三個等級
‧分段木和太空包栽培兩種

台灣黑木耳的生產現況

‧菌種分麥粒菌種和木屑菌種
‧採收時應注意下列事項
‧黑木耳栽培場常見之污染菌

太空包栽培廢料的再生利用

‧可回收製造有機肥料
‧太空包廢木屑的有機肥材料組成
‧有機肥腐熟穩定化的好處
‧注意影響有機肥製造的因子
‧認識有機肥的製作流程
‧判斷有機肥腐熟的方法
‧有機肥的應用秘訣

【附錄一】黑木耳可調降血液黏稠度，減少心血管疾病

‧維持四種生活方式可增十年壽命
‧合理膳食十個字：一二三四五和紅黃綠白黑
‧築好身心健康的基石

【附錄二】參考文獻