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序：「伊尹湯液」妙無窮　黨毅
　　我們中華民族在幾千年同疾病爭戰、追求健康長壽的歷史中，經過無
數次的實踐，積累了非常豐富的食療經驗，它們是中國醫藥學的重要組成
部份，也是中華民族的科學文化遺產。湯液就是其中很重要一部份。

　　無湯不成宴，無湯不進餐。湯與人類有著不解之緣，這不僅因為味道
鮮美、營養豐富，而且對人體來說，湯本身就是一種保健劑。民間所流傳
的「飯前喝口湯，不用開藥方；飯後喝口湯，消食保健康」的說法，很貼
切地說明了這個道理。

　　按照中醫飲食營養學「藥食同源、藥食同理、藥食同用」的理論，湯
的製作既可單用食物，也可加用一些中藥，而且無論是否加中藥，都具有
營養保健的作用，因此，統稱之為保健湯。

　　每一個國家和民族都有自己所喜愛的保健湯。我們炎黃子孫更以擅製
湯、愛喝湯而著稱於世。然而，保健湯最早是從什麼時候開始有的呢？傳
說商湯有一位名叫伊尹的大臣，即精於烹調，又對醫道和藥物的特性頗有
研究，他常親手調劑湯液醫治病人，後人為了紀念他，流傳下「伊尹湯液
」的說法。

　　保健湯的種類很多，可以被廣泛地應用於預防、保健、治療、康復等
諸多領域。不同的季節、不同的體質、不同的病症，要食用不同的保健湯
。例如，夏天喝綠豆湯，可消暑解熱；冬天喝羊肉湯，可壯陽祛寒；手術
後喝生魚湯，可促進傷口癒合；產後喝魚湯，可通乳滋補等等。

　　為了發掘民族醫藥瑰寶，使中醫飲食保健更能造福人類，筆者願將本
書奉獻給海峽兩岸及所有熱心的讀者，希望您們能喜歡並從中受益。
　　　　　　　　　　　　　　　　　一九九一年二月於　北京中醫學院

目錄
自序：「伊尹湯液」妙無窮

益智健腦類

‧骨髓湯　　　‧桂圓牛肉湯　‧烏雞人參湯　‧金針泡蛋湯
‧川芎魚頭湯　‧人參鯛魚湯　‧蝦瓜海帶湯　‧荔枝龍眼湯
‧豆腐蛋花湯　‧金銀豆腐湯　‧蘑菇豆腐湯　‧紊絲豆腐湯
‧一品豆腐湯　‧木樨豆腐湯　‧崩山豆腐湯

養心安神類

‧棗心湯　　　‧牡蠣瘦肉湯　‧竹精羊心湯　‧百合蛋黃湯
‧菠蘿冰蓮湯　‧桂圓湯　　　‧蔥棗湯　　　‧歸蔅大棗湯
‧豆麥湯　　　‧甘麥大棗湯

明目增視類

‧豬肝黃瓜湯　‧豬肝白菜湯　‧豬肝豌豆苗湯‧豆苗肝糕湯
‧沙苑豬肝湯　‧枸杞葉豬肝湯‧桑葉豬肝湯　‧四物肝片湯
‧菜花羊肝湯　‧枸杞牛肝湯　‧銀杞明目湯　‧冬菜鴨肝湯
‧菊葉蛋花湯　‧白魚枸杞湯　‧青葙子魚片湯‧草菇螺肉湯
‧沙苑疾藜魚肚湯

增加耐勞類

‧雞茸豆花湯　‧拔絲丹鳳湯　‧雞茸蓮蓬湯　‧龍井雞片湯
‧碧螺雞絲湯　‧杜仲鹹魚湯　‧川糟青魚湯　‧醃魚火腿湯
‧鯖魚頭尾湯　‧紅魚湯　　　‧鱖魚補養湯　‧木耳魚片湯
‧翡翠魚條湯　‧繡球燕菜湯　‧雙色魚丸湯　‧牛膝魚丸湯
‧鮮白菜湯　　‧香菇鳳足湯　‧三絲湯　　　‧肉蓗蓉豆豉湯

生津解暑類

‧椰子雞湯　　‧瓜萎根冬瓜湯‧荷葉冬瓜湯　‧肉片蕃茄湯
‧鮮蕃茄湯　　‧蕃茄湯　　　‧肉茸蕃茄湯　‧蕃茄紅棗湯
‧苦瓜瘦肉湯　‧燈心花苦瓜湯‧綠豆南瓜湯　‧西瓜翠湯
‧仙草粉葛湯　‧酸梅湯　　　‧丁香酸梅湯　‧山楂梅湯
‧山楂百合湯　‧鳳梨山楂湯　‧蓮子湯　　　‧紅豆湯
‧三豆湯　　　‧清暑豆湯　　‧百合湯　　　‧百合花生湯
‧綠豆百合湯　‧紅棗綠豆湯　‧桂圓紅棗湯　‧薄荷綠豆湯
‧牛奶玉米湯

氣血雙補類

‧十全大補湯　‧豬肉歸參湯　‧歸蔅湯　　　‧當歸羊肉湯
‧牛肉胡蘿蔔湯‧酸辣牛肉湯　‧花生米牛肉湯‧八寶雞湯
‧紋絲酸辣湯　‧晃子湯　　　‧烏骨雞湯　　‧氣血滋補湯
‧鵪鶉天麻湯　‧銀屏鶉蛋湯　‧羊肉菠菜湯　‧參棗湯

養血補虛類

‧豬肝菠菜湯　‧絲瓜豬血湯　‧菠菜牛骨湯　‧酸筍牛血湯
‧鯧魚補血湯　‧鯊魚歸蔅湯　‧百合紅棗龜肉湯
‧鳳翅湯　　　‧蝦米菠菜湯　‧菠菜湯　　　‧黑木耳棗湯
‧烏豆圓肉大棗湯

補益脾胃類

‧蛋黃肚絲湯　‧肚絲湯　　　‧豬肚熬湯　　‧蹄肚湯
‧大麥湯　　　‧酸辣肚絲湯　‧黃蔅牛肉湯　‧牛肚薏米湯
‧歸升牛肚湯　‧茉莉雞片湯　‧泥鰍附蛋湯　‧砂仁鯽魚湯
‧鰱魚丸子清湯‧魚丸菠菜湯　‧藕片湯　　　‧馬鈴薯胡蘿蔔湯
‧辣婌葉雞蛋湯‧桂圓生薑湯　‧鮮蓮銀耳湯　‧蔥薑豆腐湯
‧豆腐味噌湯　‧蠔油豆腐湯　‧榨菜豆腐湯　‧凍豆腐湯
‧雞蛋麵絲湯　‧糯米炮谷湯

補益五臟類

‧粟子豬肉湯　‧山藥牛肉湯　‧蘭花鴿蛋湯　‧楊枝桂耳湯
‧柴把鴿蛋湯　‧鳳尾鴿蛋湯　‧人參鴿蛋銀耳湯
‧銀魚雞絲湯　‧七星魚丸湯　‧胡蘿蔔奶油湯‧黃蔅猴頭湯
‧山藥桂花湯　‧腰片豆腐湯

益氣補虛類

‧紅膻湯　　　‧博士湯　　　‧羊肉菠菜湯　‧羊肉丸子湯
‧新疆小交湯　‧鹿肉蔅棗湯　‧猴頭雞肉湯　‧帶魚益氣湯
‧草魚豆腐湯　‧魚骨蘿蔔湯　‧燕窩鴿蛋湯　‧金球銀絲湯<
‧家常麵湯　　‧八寶人參湯　‧豆腐白花湯　‧油豆腐香菇湯

強筋壯骨類

‧菜頭蹄子湯　‧牛肉香菇湯　‧雞火長魚湯　‧苡米雞湯
‧鱔魚強筋健骨湯　　　　　　‧枸杞杜仲鵪鶉湯

養陰補虛類

‧蓮米里脊湯　‧干貝瘦肉湯　‧蘑菇瘦肉湯　‧土茯苓豬骨湯
‧浮小麥羊肚湯‧鴨羹湯　　　‧磨菇鴨塊湯　‧鴨泥麵包湯
‧鴨架湯　　　‧鴨肉冬瓜海參湯　　　　　　‧枸杞乳鴿湯
‧鵝肉補陰湯　‧銀耳鴿蛋湯　‧苦瓜鯽魚湯　‧灌餡魚圓湯
‧芙蓉鮑魚湯　‧甲魚湯　　　‧鱉肉滋陰湯　‧烏龜玉米鬚湯
‧白玉山藥蛤蜊湯　　　　　　‧髮菜海蚌湯　‧冬筍肉絲湯
‧美宮豆腐湯　‧梨花豆腐湯　‧蚌肉豆腐湯　‧烏豆腐皮湯