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序：聰明藥膳受歡迎　彭銘泉
　　藥膳的簡單定義，就是把苦口的中藥變成既鮮美可口，又能防病治病
的食品；不僅可以單獨食用，更可以佐餐。因此，自倡導以來，深受海內
外中國人的喜愛和推崇，甚至日本、美、英、法諸國，也極感興趣。

　　經過我多年的實證、觀察，證實藥膳在補腦益智、強身健美，以及防
治各種慢性疾病、消耗性疾病與抗早衰方面，有相當卓越、穩定、安全的
功效。尤其在強化青年、青少年的體質、使其腦力更靈活、精神更安定方
面的功能值得肯定。

　　大家知道，要求聰明、活潑不是一朝一夕可以達到的，必須先有強健
的體魄、安定的心神才行，因此，本書除了列舉如何健腦、益智、養心的
藥膳及其食用方法之外，也談到如保健脾開胃、強筋壯骨、解表祛寒（預
防感冒）、明目止痛、防止早衰（頭髮早白）…等等。畢竟身體的各部份
機能都是相互影響的，如果腸胃不好、沒有食慾，甚至經常瀉肚、不舒服
，即使有天大的聰明才智也難以施展。

　　本書根據醫學古籍記載的驗方，參酌現代人的飲食習慣，加上變化、
編輯而成，其中介紹的藥物、食物均經仔細審視、照方服用，不致有副作
用，可以安心。

　　二年前，我有一本同性質的書在日本發行，深受好評，售了數十萬冊
；「簡易美味藥膳－愈吃愈聰明」是我在此地的第一本書，希望也會受到
大家喜歡。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一九九一年七月十五日

目錄
自序：聰明藥膳受歡迎
藥膳常識－簡易美味藥膳
　一、藥膳源流
　二、藥膳特點
　三、藥膳宜忌
　四、藥膳分類
健腦－增強腦力、治療健忘和頭痛
　一、健腦常用中藥
　二、健腦常用食物
　三、健腦藥膳十種
　‧遠志牛肉湯　‧人參雞　　　‧歸蔅雞湯　　‧龍眼人參酒
　‧茯苓魚頭　　‧芡實鯉魚頭　‧川芎魚頭湯　‧枸杞葉豆腐湯
　‧天麻豬腦　　‧豬腦紅杞湯
益智－智力不足、反應較遲應從調養著手
　一、益智常用中藥
　二、有益智力的食物
　三、益智強志藥膳
　‧桂圓益智湯　‧遠志湯　　　‧蟲草雞精　　‧桂圓核桃仁粥
　‧益智飲　　　‧智仁鴨湯　　‧遠志龍眼海參湯
　‧銀耳鶉蛋　　‧龍眼蓮子羹　‧魚翅蘑菇湯　‧何首烏煮雞蛋
　‧茯苓餅　　　‧山藥麵條　　‧桑椹蜂蜜湯　‧歡實糕
　‧龍眼粥
養心安神－常胸悶空虛就要注意
　一、養心安神常用中藥
　二、食物與方劑
　‧玉竹心子　　‧糖漬龍眼　　‧蔥棗湯　　　‧棗仁粥
　‧百合粥　　　‧龍眼淮藥糕　‧藕絲羹　　　‧冰糖蓮子
　‧柏子仁燉豬心
健脾益氣－頭昏自汗、食慾不振者必讀
　一、健脾益氣常用中藥
　二、健脾益氣的食物
　三、健脾益氣藥膳方劑
　‧參棗米飯　　‧茯苓包子　　‧山藥麵　　　‧益脾餅
　‧蓮子豬肚　　‧脂酒紅棗　　‧開元壽麵　　‧淮藥泥
　‧山藥麵　　　‧白茯苓粥　　‧大棗粥　　　‧紅棗燉兔肉
開胃健脾－食後飽脹、消化力弱者適宜
　一、開胃健脾常用中藥
　二、健脾食物與方劑
　‧五香檳榔　　‧蘿蔔餅　　　‧豆蔻饅頭　　‧果仁排骨
　‧山楂肉乾　　‧羊肉蘿蔔湯　‧消食茶膏糖　‧砂仁鯽魚湯
健脾利尿－下肢水腫或便溏者適宜
　一、健脾利尿常用中藥
　二、食物以魚和鴨為主
　三、健脾利尿方劑
　‧赤豆鯉魚　　‧燴鱔絲　　　‧青鴨羹　　　‧鮮拌萵苣
　‧紅杞活魚　　‧蔅燒活魚　　‧薏米粥　　　‧木瓜湯
　‧鯉魚湯　　　‧赤小豆粥
溫胃止痛－胃震傷瀉、常嘔清水者適用
　一、溫胃止痛常用中藥
　二、溫胃止痛常用食物
　三、藥膳
　‧馬思答吉湯　‧大麥湯　　　‧鯽魚羹　　　‧佛手酒
　‧大麥片粉　　‧白胡椒煨豬肚‧薑醋　　　　‧丁香鴨
　‧砂仁肚條　　‧薑橘椒魚羹
滋補肺陰－容易喘咳、口燥咽乾者適宜
　一、滋補肺陰常用中藥
　二、常用食物舉例
　三、滋補肺陰藥膳
　‧銀杏全鴨　　‧蟲草全鴨　　‧玉參燜鴨　　‧川貝鑲梨
　‧銀耳羹　　　‧燕窩湯　　　‧木耳湯　　　‧攢絲燕菜
　‧珍玉二寶粥　‧雪羹湯　　　‧白果圓子羹　‧杏仁豆腐
溫補腎陽－防治耳鳴目眩、夜尿多而清
　一、溫補腎陽中藥
　二、常用食物和藥膳方劑
　‧復元湯　　　‧核桃鴨子　　‧羅漢大蝦　　‧杜仲腰花
　‧𦳑菜炒鮮蝦
滋補腎陰－牙痛、多夢遺精者適用
　一、滋補腎陰常用中藥
　二、常用食品與方劑
　‧雙耳湯　　　‧法制黑豆　　‧桑椹醪　　　‧紅杞蒸雞
　‧枸杞肉絲　　‧蔥燒海參
滋補肝腎－頭髮早白、視物模糊者可試試
　一、補肝腎常用的中藥
　二、食物選含鐵與鋅的種類
　三、調補藥方簡單易做
　‧銀杞明目湯　‧天麻魚頭　　‧烏髮湯　　　‧清腦羹
　‧杜仲腰花　　‧玄參燉豬肝　‧芹菜粥　　　‧夜明砂蒸豬肝
氣為活力之本－脾氣與肺氣的補養之道
　一、包括脾氣與肺氣
　二、補氣中藥以人參、黃蔅為主
　三、補氣食物相當豐富
　四、常用的補氣方劑
　‧人參菠餃　　‧人參湯圓　　‧蔅參燒活魚　‧參蔅精
　‧人參蓮肉湯　‧黃蔅汽鍋雞　‧清蒸人參雞　‧爆人參雞片
　‧人參粥　　　‧蔅杞燉乳鴿　‧斯頤餅　　　‧春盤麵
補血即補身－經常頭昏、心慌、疲倦多半貧血
　一、血為氣因、氣為血帥
　二、當歸、阿膠、首烏均可補血
　三、紅色食物大都補血
　四、補血藥膳方劑
　‧歸蔅蒸雞　　‧當歸羊肉羹　‧菠菜粥　　　‧蜜餞薑棗龍眼
　‧歸蔅燉母雞　‧歸參山藥豬腰‧半月沈江　　‧蔥燉豬蹄
　‧地黃雞　　　‧何首烏煨雞
氣血雙補－經常目眩耳鳴、面色萎黃者適用
　一、氣血雙補藥物與食物
　二、藥膳方劑
　‧十全大補湯　‧八寶雞湯　　‧參蔅鴨條　　‧歸參鱔魚羹
　‧參茸熊掌　　‧牛肉膠凍　　‧參歸燉豬心　‧五香牛肉
　‧冬菇全雞　　‧紅娘白配
解表藥膳－治療感冒風寒的有效藥食
解表常用食物與方劑
　‧五神湯　　　‧薑糖飲　　　‧薑糖蘇葉飲　‧蔥豉黃酒湯
　‧桑葉薄竹飲　‧薄荷糖　　　‧花蜜飲　　　‧豆豉蔥白燉豆腐
止咳祛痰－從痰的顏色辨症施治
　一、潤肺止咳藥膳
　‧豬油蜜膏　　‧蜜餞百合
　二、清肺平喘藥膳
　‧絲瓜花蜜飲　‧柿霜飲　　　‧紫雲三仙　　‧清咽飲
　‧糖橘餅　　　‧蜜餞柚肉　　‧止咳梨膏糖　‧冰糖黃精
　‧松子仁糖蘸　‧蜜餞雙仁　　‧糖溜白果　　‧薑汁糖
　‧豬肝粥　　　‧戒煙糖　　　‧羅漢果煲豬肺
其他藥膳
　‧桂漿　　　　‧橘皮醒酒湯　‧綠豆粥　　　‧黑木耳糖
　‧茉莉銀耳　　‧菠蘿雞片　　‧荸薺獅子頭
常見病的藥膳療法
　一、感冒適用方劑與預防
　二、慢性氣管炎
　三、高血壓
　四、低血壓方劑：淫羊藿酒
　五、慢性胃炎
　六、肥胖症
附錄一：藥膳製作方法
燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、燒、煮粥、藥酒、飲料
附錄二：藥膳常用的調味料
薑、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、豆豉、豆粉、醬、醋、
菜子油、紅砂糖、料酒