|
|
|
|
| 目前位置：首頁 > 五術叢書 > 百科叢書系列 > 喝牛乳有學問-FV詳細資料 |
|
|
|
| | 詳 細 說 明 |
序：您真的「會」喝牛乳嗎？－林慶文
牛乳具有高營養價值，且「近似於最完全的食品」，幾乎已經受到各
方的肯定。可是很多人只知道牛乳很有營養、有益健康，究竟營養成分有
那些？到底要怎麼喝、怎麼吃才真正有益人體？又對那些組織器官有益？
其作用機轉、有效的機能在那裡？恐怕很多人還是不完全清楚。
本人研究畜產品數十年，其中著力最深的還是牛乳。不過最近在各地
的演講、與讀者接觸時發現，多數人對牛乳的印象仍停留在廣告中宣稱的
「能補充體內流失的鈣質」而已；這種刻板印象實在有些低估了牛乳的效
用。至於「喝牛乳的方法」，幾乎都是異口同聲的說：每天一杯鮮乳或用
乳粉沖泡。這也是不十分正確的；因為即使是「補充鈣質」一項，不同的
年齡層也有不同的需要；新生兒、青少年、婦女與老年人的需要與攝取量
不一樣，當然補充的量也應該不一樣；普通人與疾病患者的飲食法亦需略
有差別。這些在坊間的各種參考書籍，甚至廣告中都少有人談到；再者，
由最近的各種研究證據顯示，只要「會」喝牛乳，不但可以避免乳糖不耐
症，預防骨質疏鬆症，更可以預防蛀牙、癌症、防發胖……等防病養生功
效。可以說牛乳不但是一種日常營養補充品，亦是保健與機能性食品，值
得更深入地推薦給大家。因此乃不憚繁瑣，重新撰寫、編整有關牛乳的最
新資料，匯集成本書。
台灣即將進入世界貿易組織，未來各項乳品都將自由進口，難免大大
衝擊本地的乳品工業與市場；那麼，未來的鮮乳將呈現何種面貌？我們又
該如何選擇才最適當？可以肯定的是，不管牛乳的保存技術如何進步，「
新鮮」是我們選擇的第一要求，那麼「時間」就是主要的關鍵；換句話說
，在正常情況下，國產鮮乳一定優於進口品；只要認清牛乳標章，就可以
喝到純正鮮乳了。
此外，坊間也有些似是而非的牛乳「迷思」，誤導了大家享受牛乳的
意願，我特別在書中以問、答的方式作了解析，希望有助於釐清大家的疑
慮。
書成之日，還要謝謝中華民國乳品協會陳榮泰秘書長的協助，他在推
展「愛用牛乳及乳品」方面，可說不遺餘力，卓有貢獻。相信只要再加把
勁，牛乳亦將成為國人消費最大的食品之一，使國人的健康更有保障。
千禧年四月十七日于台大畜產物利用學研究室
目錄
推介序：少有人比林教授更了解牛乳－邱仕炎
自 序：你真的「會」喝牛乳嗎？－林慶文
牛乳物語－液體黃金救了釋迦牟尼
• 感謝牧羊女的牛乳粥
• 七海神話中三種與乳有關
發酵乳成為成吉思汗秘密武器
• 穆罕默德隨身攜帶神賜靈藥
• 人瑞愛吃優酪乳
• 俄羅斯以克弗爾聞名
起司在無意中發明
雪果霜是冰淇淋前身
• 亞歷山大大帝從山中採雪
• 美國首先設廠製造販賣
巴斯特發明牛乳殺菌法
起司有六百種以上
•乳餅、乳線、乳團形同名異
為什麼不飲馬乳？
牛乳是完美的營養食品嗎？
• 「營養完全」食品的十大要件
• 以牛乳補三餐營養之不足
• 一年喝掉牛乳四億噸
• 牛乳是現代的食物主流
迷人有趣的酪蛋白
• 酪蛋白分αβγμ四種
• 牛乳加草莓、橘子為何會凝固？
• 嬰兒要選軟凝乳
• 單胃系動物酪蛋白較少
• 乳清蛋白質有抗菌作用
乳脂的奇妙效果
乳糖經常被人誤解
• 最優秀的乳還是母乳
無機質也是寶
• 水和牛乳也含無機質
• 牛乳中的鈣最能吸收
• 小孩每天喝牛乳四百毫升
牛乳既營養又自然健康
• 怎樣評價食品是否夠營養
• 牛乳是人類基本而重要的食物
一天要喝幾杯才足夠？－各年齡層的牛乳保健要領
• 乳汁為母親的血轉化而來
• 母乳是嬰兒的天賜美食
• 怎樣選擇嬰兒乳粉
• 幼兒每天飲用四百毫升
• 國小國中生一天至少喝兩盒
• 高中生的飲食要特別講究
• 寒暑假也不要放棄牛乳
• 懷孕與授乳婦女更應喝牛乳
• 牛乳是老年人的天之美祿
• 膽固醇不高可安心飲用
乳品可以防病養生－生病時怎麼喝牛乳保健
• 不可能立刻治好高血壓或頭痛
• 不會造成動脈硬化
喝牛乳預防骨質疏鬆症
• 停經婦女每天攝取八百五十毫克
• 注意容易骨質疏鬆症高危險群
竟然可以預防蛀牙
• 嬰兒要預防「奶瓶嘴」
怎樣克服乳糖不耐症
• 年齡愈大愈容易發生
• 可嘗試「低乳糖乳」
誰說喝牛奶會發胖
• 肥胖是許多慢性病禍首
• 二百毫升的熱量才一百二十大卡
• 喝脫脂乳加紅茶不易胖
喝牛乳也可以防癌
• 維生素與鈣能抑制促癌因子
• 一天一杯脫脂乳預防大腸癌
肯定牛乳的保健功效
• 起碼有三大保健功效
怎樣選擇合適飲用乳－飲用乳的種類愈來愈多樣
• 可粗分為六大類
怎樣鑑別品質優劣
• 保存期限多久為宜
• 鮮乳的濃度重要嗎？
了解飲用乳的製法與規格
• 檢查原料乳
• 均質化
• 殺菌
• 裝填
• 製品檢查
• 冷藏與配送
• 內容物比例要符合規定
• 注意包裝上是否清楚標識
自己動手做乳品
• 不加鹽乳酪
• 乳酸飲料
• 優酪乳
• 冰淇淋
• 還原加糖煉乳
• 卡達起司
• 奶昔
• 牛乳豆腐
• 牛乳凍
• 薑汁奶
• 奶茶
• 奶酪
• 蛋乳酒
利用乳品做菜添美味－認識牛乳的調理特性
• 避免直接加熱溫度過高
利用乳品做菜有竅門
• 利用乳油的白色與黏稠性
• 乳酪溶解性佳又香醇
• 起司能搭配各種菜餚
• 優酪乳也可拿來做菜
• 開始把牛乳列入菜單中
似是而非的乳品迷思
機能性物質改寫鮮乳面貌－揭開「機能性成分」面紗
• 機能性物質包括四大類
透視鮮乳的未來面貌
乳品常識Q&A
後記：多喝鮮乳保健康 |
| 本商品瀏覽次數: 647807 次 |
|
|
|
Line-ID: @eco4411x 
WeChat: a0978522763