YoTK迡o2-FV-信發堂五術網路書局-http://www.hsing-fa-tang.com

自序：吃得愉快，更要活得健康
　　當年糊里糊塗的進了營養系，只知道是學習「怎麼吃」的科系。畢業
後，一直在醫院擔任營養師，才深深發覺，「吃」對人而言，真是大事一
件，難怪我們的老祖先要說「民以食為天」。

　　營養教科書上有句話”You Are What You Ea”（你吃的食物變成你）
，常見的慢性病如糖尿病、高血壓、肥胖、高脂血症等，都與飲食有密不
可分的關係。營養師的工作就是幫病患找出不當、可能導致疾病的飲食習
慣，並指導正確的飲食觀念及方法；在醫院中，很多時候還要為不同疾病
、不同體質的患者開菜單，這就是我們所謂的「疾病飲食」。

　　但生病、住院時有營養師為飲食把關，回到家之後靠自己調理了，而
且這是最重要的部份；因為平時不重保養，到生病時才注意飲食已是下策
。何況現在慢性病人愈來愈多，究竟該怎麼吃才正確、有益，坊間的資訊
相當有限，這也正是我撰寫本書的用意。

　　書中，我以一部份篇幅探討大家都關切的「吃得健康」問題，包括如
何攝取膳食纖維、怎樣吃肉及吃素、怎樣保持均衡飲食，另外以更多篇幅
談「疾病飲食」，如高血壓、糖尿病、腎臟病患的菜單；至於依年齡來分
的：懷孕前後、嬰幼兒、中老年飲食，也是讀者一再問到的問題，特別作
一詳細的說明。我由衷盼望，此書真的有助大家「吃得正確免煩惱」。

　　想求得健康，並不需如苦行僧般放棄美食；但減少對美食的渴望可使
「飲食控制」、疾病緩解更容易成功，則是不爭的事實。只要能確實將營
養常識應用於日常飲食，那麼「吃得正確、活得健康」真的不是難事。

　　藉此書的發行，感謝求學時靜宜大學食品營養系師長的教誨；及在台
中榮總、長庚醫院、忠孝醫院服務期間，營養室及醫護同仁的互相討論切
磋，才能在臨床營養領域中不斷的進步；最後感謝外子富國及吾女玉晴幫
忙照顧弟弟玉荃，家人的支持讓我能百忙中完成此書。

目錄
自序：吃得愉快，更要活得健康－曾美惠
一般營養篇：
掌握日常飲食竅門
每天需要吃多少？
‧能吃是福，但也吃出慢性病
‧六大類食物均衡攝取
怎麼吃才真正健康？
一、食物選擇多樣化
二、當季蔬果營養高
三、高纖食物不可少
四、少鹽少油身體好
五、甜食多吃沒好處
六、白開水是最好飲料
七、當季食物營養多
八、常吃鈣含量豐富食物
九、飲酒應適可而止
應有適量的膳食纖維質
‧纖維質分非水溶性與水溶性二種
‧膳食纖維的七種功能
‧纖維質在那裡？
‧每天該吃多少纖維質
‧提高飲食纖維質五法
沒有必要放棄肉類美食
‧蛋豆魚肉都是蛋白質來源
‧肉類到底含有那些營養
‧可以吃蝦、蟹等非魚海產嗎？
‧幾個烹調時的小提示
‧每天可以吃多少肉
怎麼吃素才營養
‧素食的好處非常多
‧素食的分類與所含營養
‧如何攝取均衡的素食
‧有限度葷食或不完全素食最佳
怎麼保持飲食均衡
‧到底什麼叫「均衡飲食」？
‧再認識七大營養素基本功能
‧你攝取的三大營養素夠嗎？
‧簡單說就是「飲食多樣化」
‧了解中華民國飲食指標
懷孕前後怎麼吃最恰當
‧從體重判斷營養狀態
‧懷孕期飲食六原則
‧懷孕中期及後期每日增加三百卡
‧出現不適時的飲食原則
‧授乳時怎麼吃才夠
新生兒吃得對才長得好
‧吃母乳為最佳選擇
‧選食嬰兒奶粉有竅門
‧如何選購嬰兒奶粉很重要
‧餵食嬰兒配方須知
‧注意添加副食品
您需要減肥了嗎？－介紹健康減重法
‧坊間減肥法要仔細選擇
‧十種安全的低熱量均衡飲食法
‧運動才是減重驗方
‧晚餐體重控制食譜
中年以後更要講究吃
一、多喝白開水、常運動
二、油膩食物及甜食少吃
三、如何選擇肉魚豆蛋奶
四、每天都要吃蔬菜水果
五、常吃含鈣、鐵的食物
六、口味清淡一些比較好
七、常量體溫、照鏡子
蔬菜水果好處多
‧蔬果療效逐漸受重視
‧維生素C含量最可觀
‧食物纖維可降膽固醇
‧改善孩子偏食有方法
怎樣選食油脂類
‧包括食用油和脂肪兩大類
‧油脂起碼有五大功能
‧經常有人爭論那種油較好
‧脂肪分為三大類
‧不宜選棕櫚油和椰子油
一、購買及保存食用油原則
二、烹調及選食原則
疾病營養篇：
生病了該怎麼吃？
小心病從口入
‧認識台灣常見的疾病
‧注意十一項預防之道
‧多一分心少一分損失
預防骨質疏鬆症飲食法
‧認識我們的骨骼
‧什麼是骨質疏鬆症
‧約有四種主要原因
‧有利骨質的飲食習慣
‧增加鈣質吸收、減少流失
‧載重運動可維持骨質密度
‧服用鈣片須知
胃部疾病飲食有道
‧胃炎宜採溫和飲食
‧國人最多消化性潰瘍
‧老少都會消化不良
‧胃癌令人聞之色變
腸道疾病麻煩多
‧吸收營養的部位各有不同
‧常見腸道疾病有那些
‧你也有乳糖不耐症嗎？
‧很多人不知道脂肪瀉
‧便秘與痔瘡最多
‧痔瘡多由長時間便秘引起
‧腸切除後的飲食之道
‧短腸症較少見
附錄：各種營養素的食物來源
‧何謂清流質飲食？
‧何謂元素飲食？
高血壓飲食不只少吃鹽而已
‧血壓高低代表一種症狀
‧注意日常生活飲食原則
腦中風後特別注重飲食療養
‧重點在避免二度中風
‧牢記飲食十大守則
痛風宜採低普林飲食
‧飲食為是否發作關鍵
尿毒、洗腎及移植者怎麼吃？－慢性腎衰竭病患飲食
‧首先要限制蛋白質攝取量
‧依六個原則設計自己的飲食
‧洗腎者怎麼吃最適合
‧腎臟移植後的飲食與營養
認識管灌飲食真相
‧八個基本原則需遵守
‧管灌配方製作方法
‧灌食方法及注意事項
‧秉持愛心及耐心才能做好
認識糖尿病
‧症狀與併發症
‧以運動及藥物加以控制
‧飲食治療最根本
日常飲食也有特別療法－談米食
‧米的營養在胚芽和皮
‧煮飯好吃的秘訣
‧加點黃豆可使營養均衡