前言

　　以「健康食品」為名的食品、飲料出現在世人面前，只不過

是二十多年的光景。但在這段期間，「健康食品」在日本締造了

近五千億日圓的市場，政府各有關單位（厚生省．藥務、同營養

、農林水產省．消費經濟、公平交易委員會、經濟企畫廳等）都

採取了調查、警告、規範、取締，或者是反制。不過，最近又加

入了藥系，更加採了其伸展的深度。
　　但是，參與經濟企畫廳所做的健康食品的綜合實態調查（一

九八三年八月到一九八四年三月）的諸政府單位，其各行政單位

的「健康食品觀」都各有其看法。尤其在共同討論會中，為增進

對「健康食品」的認識時，依然可以感覺到各個單位對此觀點的

差異。
　　像由農林水產省就發起，倒不如將「健康食品」當做產業來

輔導的議論。在適樣的契機之下，以往只將「健康食品」規制化

的厚生省，也藉此在行政改革上做機構整備，將已成歷史的食品

衛生課改制為食品保健課，並在「健康食品」受到食品衛生法規

範的同時，使其轉換為必須輔導的產業。
　　何謂「健康食品」呢？它是普通食品的一部分，但在一般的

家庭中並不公搬上餐桌當做食物，甚至很少成為餐桌上菜色的食

材，但藉著口耳相傳或對成分的信任，特別會寄望它能恢復健康

、增進健康。若以世界性的眼光來看待食物的分野，原則上則必

須是天然食品。
　　有某種物質可以強化體質、增進健康，這即是自古以來人們

相傳下來具有「補氣」、「充實氣」的物質。而且，其中有的已

經在免疫學上證明了。有某些物質在惡劣的現代食品中，相當於

「去瘀血」的食品，換句話說，可以柔軟血管、降低血液中的膽

固醇，或者是可以奇妙地降低血糖。另外，有的食品可以控制暴

躁孩童的情緒，或者是幫助失眠者放鬆。諸如此類都是人類歷經

五十萬年的親身體驗，更是先人們所遺留下來的文化遺產。而且

，它也非常符合東洋醫學五千年的理論，同時也證明其效用可以

直追現代科學。
　　在日本創立「營養學」的佐伯矩（國立營養研究所的創設者

）指出：「營養學可區分為保健上的營養學和療病上的營養學。

而療病上的營養學更可以分成一般營養療法（一般強壯法）和特

殊營養療法（新陳代謝變換法）兩種。」而且為了運用營養積極

地治療病人，正計畫設置附屬醫院。假如其構想能夠實現，或是

佐伯矩尚在人世的話，其想法、體驗一定能夠給予今日進行積極

性食餌研究的「健康食品」有所幫助才對。遺憾的是，我認為在

今日的營養學上，雖然已有消極性食餌療法，但如何因應這個社

會上所需要的，以及積極性地藉由食物再度重建健康卻仍然付之

闕如。
　　同樣的，食養論者也多偏向精神面、思想面，並沒有要採用

營養學長處的意思。在這個飲食污染深陷的時代中，在營養學和

食養諭中，若沒有新「食物觀」的出現，那麼，人類到最後是否

只有走向滅亡一途呢？而在這樣的關鍵時刻，「健康食品」出現

了。
　　「健康食品」在這樣的情況之下，不斷地由天然物中選擇對

人體健康有用、有益的物質。雖然能夠因應世界上人們的需要，

但它也只不過是二十多年以前突然出現的物質。但是，為什麼在

二十多年以前，會出現這樣一個令人期待，並蒙受其恩惠的物質

呢？
　　再者，為什麼「健康食品」會由「自然食品」的領域中蓬勃

發展出來呢？又為什麼該「自然食品」並不信奉營養學？為什麼

會以食養論為立論呢？而所謂的食養論所指又為何呢？該食養論

所欠缺的說服力為何呢？食養論和營養學又有何差異呢？為什麼

乍看之下，似乎是在營養行政範疇內的健康食品，其地位為何又

是如此曖昧不清呢？而為什麼營養的世界會喪失了今日的社會性

呢？
　　為了冰釋這種種的疑問，站在健康食品的問題點上因應將來

的各式問題時，就必須充分了解根植於日本的營養學和食養論的

發生、歷史、想法，以其錯誤。因此，本書不但對日本國內的營

養學和食養論做劃時代的記敘，也試著去解答上述的問題。
　　筆者於二十五年前所寫的『日本營養學史』，是日本營養史

的原典。之後的二十五年，營養的領域發生了急遽的社會性變遷

，尤其在食品公害運動之下所新形成的種類健康食品，其論述可

說是相當蓬勃的。當然，我本身的歷史觀點也和當時有著很大的

距離。隨著時間巨輪的滾動，我深深覺得有再度提筆的必要。

　　　　　　　　　　　　　一九八五年三月　著者　萩原弘道

營養與食養系譜目錄（上）

前言

第一章　腳氣病對策與兵食改革

　Ⅰ　高木兼寬的兵食改革

　　　˙米食民族與腳氣衝心

　　　˙仁川事件與海軍情事

　Ⅱ　在米糠與胚芽的勝利之前

　　　˙遭到彈劾的麥飯論

　　　˙消失的耶基曼說

　　　˙鈴木梅太郎的維他命Ｂ複合體

第二章　「氣」與食養的復活

　Ⅰ　中國醫學的陰陽論

　　　˙眼睛所見的宇宙、人體之氣

　　　˙靈氣放射與「氣」

　　　˙太極思想與體質的分類

　　　˙食物的食性、藥性

　Ⅱ　石塚左玄的化學性食養論

　　　˙人類乃穀食動物

　　　˙一物全體與身土不二

　　　˙益田男爵與大正的食養界

第三章　資本主義與營養學

　Ⅰ　佐伯矩的營養學獨立

　　　˙庶民的生活與女工哀史

　　　˙經濟營養法與無沙無洗米

　Ⅱ　國立營養研究所

　　　˙請看、請聽

　　　˙以關東大震災為契機

　　　˙營養學校與營養師之必要

　　　˙各地的營養食配給組織

　　　˙日本「營養」的國際地位

第四章　糙米、七分搗米、胚芽米論爭

　Ⅰ　二木謙三的食養論

　　　˙少年時代領悟「氣」

　　　˙自然免疫學的研究

　　　˙腹式呼吸與糙米食

　　　˙首次提倡「自然食」

　　　˙鹽並沒有特別攝取的必要

　　　˙有生命的食物與死物

　　　˙二木謙三著『健康之道』

　　　˙用人體實驗來驗證一食主義

　Ⅱ　胚芽米論爭的人脈

　　　˙胚芽米論爭與糧秣廠

　　　˙更加憎恨醜惡化的論爭

　　　˙總動員法第八條與法定米

第五章　大戰時期的營養

　Ⅰ　大戰時期的糧食與營養

　　　˙帶有軍事色彩的厚生省

　　　˙中途島戰役為轉捩點

　　　˙大戰時期的營養狀態

　　　˙集體疏散學童的食物

　　　˙第七航空技研的航空食

　　　˙拉巴烏魯島的第八方面軍

　Ⅱ　大戰時期的糙米國民運動

　　　˙回歸到國民糙米的事件

　　　˙傳染病研究所在小田島村做調查

　　　˙從辛多赫特的教訓中學習

第六章　戰敗後的糧食情事

　Ⅰ　國民的最低營養生活

　　　˙一九四六年是最大的危機

　　　˙筆者的中學生日記

　　　˙配給、自由購入（黑市）及營養

　　　˙成立營養失調研究班延宕多時

　Ⅱ　糧食援助與營養行政

　　　˙ＧＨＱ展開日本國民營養調查

　　　˙厚生省中設置營養課

　　　˙拯救孤兒的ＬＡＲＡ（亞洲救濟聯盟）援助物資

　　　˙藉著佔領地經濟復興基金，再度執行給食

　　　˙被指摘尚停留在中世紀的醫院給食