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編者序：希望大家常喝豆漿保健康　李錦楓
　　豆漿是一種通稱，台灣一般稱為「豆乳」，中國大陸北方地區叫「豆
汁」，顧名思義，都是大豆加水、磨成汁後再煮熟的一種飲料，過去大都
當作早點的配料，後來因為有愈來愈多的研究顯示，大豆的營養非常豐富
，而豆漿很容易吸收，現在已經全天候都買得到，超級市場也有瓶裝產品
販賣，相當方便。本書為了從俗，仍以「豆漿」名之。

　　編者因緣際會，受到親友鄭水淋兄的邀約為本書執筆。鄭兄與原著者
中澤勇二博士為日本東北大學的同窗，中澤博士的著作超過二百冊，研究
報告達幾百篇，是日本牛奶科學方面的權威。他最近出版有關豆漿、脫脂
牛乳等主題的書十分暢銷，帶動了日本飲用豆漿、脫脂牛乳保健的熱潮。

　　由於豆漿是非常理想的保健食物，原著者希望透過其著作在台灣翻譯
發行，讓更多人知道並造福台灣民眾，遂委託在台灣的鄭兄翻譯其著作並
出版。鄭兄與編譯者為舊識，他雖然專攻農業化學，也曾經在食品公司服
務，不過由於現在擔任某企業主管，工作繁忙，無暇執筆，遂邀請本人代
勞。

　　眾所周知，豆腐自漢代發明以來就一直被食用至今，可以想見其受歡
迎的程度。後來豆漿的製法先後傳至韓國、日本，算起來也有幾百年的歷
史了。雖然日本人食用豆腐的時間長遠，但豆漿卻始終不被接受，原因就
在其豆臭味。歐美等國最近幾十年來也一直想推廣黃豆食品，就是礙於無
法突破豆臭味的瓶頸，遲遲未有進展。雖然目前的科技對於消除、減低豆
臭味已有長足的進步，但也許是國情不同，抑或往昔對豆臭味的恐懼太深
，以致飲用豆漿的風氣還是不開。幸好國人並不忌諱豆臭味，認為已脫臭
或消臭的豆奶失去豆香，反而不喜歡。

　　其實，大豆有黃豆和黑豆之分，在各種黃、黑豆食品中，以豆漿（或
大豆飲料）最容易吸收，而且含有防止皮膚粗糙、改善血液循環、促進賀
爾蒙分泌、抗氧化、保持肌膚健康、防止老化等各種成分；二者各有其功
效，單方面攝取不能完全、充分攝取到其營養，因此建議讀者可以雙管齊
下，一起飲用。

　　此外，最近的一些國外研究顯示，許多大豆萃取液也具有保健養生與
防癌作用，雖不是真正的豆漿，我們也將其收錄在書中，作為讀者的參考
。編者希望讀者閱讀本書後，對於老祖先留下來的豆漿能有更進一步的認
識，並持續飲用，以獲得美麗、健康、長壽，則望外之喜也。

目錄
推介序：親身體驗豆漿的魅力－中澤勇二

編者序：希望大家常喝豆漿保健康－李錦楓

第一章　豆漿之源：大豆的營養非常豐富

1、大豆的高營養價值人盡皆知

（1）蛋白質
（2）油脂
（3）無機鹽、微量元素
（4）磷脂
（5）大豆低聚糖
（6）皂素
（7）大豆異黃酮
（8）大豆卵磷脂

2、大豆異黃酮具有四大妙用

預防骨質疏鬆症改善更年期症狀降低乳癌發生率

預防心血管疾病

3、大豆卵磷脂的八大貢獻

（1）構成人體細胞
（2）預防動脈硬化
（3）改善神經系統機能
（4）抗老化
（5）維持血液循環順暢
（6）改善脂質代謝
（7）改善脂肪肝
（8）促進其他機能

4、大豆製品種類繁多

豆腐凍豆腐豆漿納豆味噌醬油豆腐乳臭豆腐

改良型大豆飲料：大豆發酵液、大豆配方奶

其他豆類也可以做成豆漿嗎？

第二章　豆漿比牛奶更適合現代人

1、豆漿的基本成分與價值

（1）大豆蛋白
（2）大豆異黃酮
（3）皂素
（4）大豆卵磷脂
（5）亞麻油酸、次亞麻油酸
（6）寡糖
（7）維生素B群、維生素E
（8）礦物質類

2、豆漿是女性的寶物

（1）瘦身減肥
（2）降低膽固醇，預防動脈硬化
（3）緩和更年期症狀
（4）改善經期不順、生理痛
（5）美化肌膚
（6）防癌
（7）活化頭腦
（8）消除焦慮
（9）預防骨質疏鬆症
（10）預防便秘
（11）作為美容保養品－－DIY豆漿化妝水
（12）降低危害人體的環境賀爾蒙

3、豆漿逐漸取代牛奶

第三章　千變萬化的豆漿料理

1、飲用豆漿蔚為風潮
2、自製豆漿好處多
3、豆漿製作要點

不要一次製作太多善加利用豆渣分次磨碎大豆濾布尺寸要稍大

務必加熱後飲用再製成豆花和豆腐豆漿機省時便捷

將喝不完的豆漿入菜

兼具健康和創意的豆漿料理

中華料理和式料理西式料理餐後甜點飲料

第四章　黑豆為健康新寵

1、黑豆有四大功效

（1）解毒
（2）促進血液循環
（3）提升內臟代謝功能
（4）抗衰老

2、黑豆加檸檬健康滿分
3、黑豆酸性飲料的應用
4、黑豆在台灣的應用

第五章　體驗見證豆漿的魅力

飲用黑豆酸性飲料的體驗

第六章　問答集：怎樣選擇好豆漿？