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自序：解開生命科學最後的謎題
　　只要一提起酵素，大家的印象夕半都停留在清潔劑的酵素功能上。事
實上，所謂的酵素，是一種蛋白質，雖然不具有生命，也無法繁殖，卻是
一切生命的基礎。生物若無酵素，即無法生存，因此，如何獲得並活用酵
素，關係著我們的健康與壽命。

　　筆者於偶然的機會裡，閱讀了日文版《救命酵素》一書，發現內容相
當引人入勝，可是有關生物化學及食品科學等方面卻有些許疏失，再加上
坊間有關健康食品的書籍，除了宣揚該產品的效果外，很少提及原理，或
給予客觀的分析，甚至教導讀者自製的方法，這是促使我興起「自己動筆
，把話說清楚」的原因。

　　大家知道，構成遺傳體的ＤＮＡ（去氧核糖核酸）可稱為生命的設計
圖，而依其設計圖所製作的蛋白質就是酵素。我們的身體就是由ＤＮＡ（
去氧核糖核酸）所作成的酵素，發揮其功效而構成，各種生命活動也必須
依靠酵素的作用才可完成。

　　截至目前為止，人體中已發現的酵素多達一千種以上，這些酵素一旦
消失，任你怎樣吃喝，不但無法消化吸收，連筋肉也動彈不得，同時腦部
停止正常活動；又因解毒作用不能發揮，以致體內積聚許多廢棄物，引發
各種疾病；不過在到達這種狀況之前，恐怕心臟早已經停止跳動了。換句
話說，如果人體內的酵素完全不發生作用，我們也不可能生存。

　　酵素是生命的構成體，不單是人類，所有生物如果沒有酵素的功用，
一瞬間都不能生存。

　　我們常會聽到「這些植物具有旺盛的生命力」，或說「因著旺盛的生
命力，使病人得救了」等說法，那麼生命力究竟是什麼呢？

　　追究動物或植物生命活動的根源，可以說除了酵素之外，別無其他。
而「酵素可維持生命」之說，更成為目前生命科學的定論。甚至可以說，
往昔人們所稱的「生命」，其原形就是酵素。

　　然而有關酵素的研究，還在剛起步的階段，很多與酵素有關的生命結
構，目前都尚未完全揭曉，因而被形容為「生命科學最後的謎題」。這些
謎題也許要在一百年或一千年以後才能完全解開，但相信到那個時候，人
們應該已經可以掌握生命。

　　本書的目的不在探討這個生命謎題，因為解開謎題的工作可委任科學
家，我的興趣是如何借重生命根源的酵素，幫助大家過更健康、快樂的生
活。

　　凡是關心健康的人們，一定知道最近酵素在健康食品界中，扮演著舉
足輕重的角色。由於食物中也含有非常豐富的酵素，所以應該不需再被當
成是健康食品來攝取。不過也有人認為現代人所攝取的食物酵素並不夠，
以致身體負荷太重，甚至因而引起種種疾病。最初指出這個事實的是美國
的豪威爾博士，他提倡「酵素決定壽命」的驚人學說，其內容主要是說，
我們的身體所能生產的酵素量是有限的，如果用盡，則不能充分進行生命
活動，以致健康受損、壽命減短。若要健康長壽，就必須設法從食物中補
充充足的酵素。他認為，現代人所攝取的食物，酵素普遍不足，這是現代
人多病、成人病充斥的根本原因。

　　本書不但介紹豪威爾的「酵素決定壽命說」，也說明酵素的功用，並
探討如何自己動手做，以充分利用這種稱為「生命力根源」的酵素。書末
並附一些使用者的經驗談，供大家參考。美中不足的是，由於國內的使用
者還不普遍，資料、數據有限，所以引用的多為日本資料，特別是近藤堯
的研究心得，以及美國愛德華‧豪威爾的學說，使用心得也多數為日本人
，個人希望，經由本書的介紹，能使國人重視酵素的功效，從而強化體質
，達到健康長壽的目的，則感幸甚。

　　　　　　　　　　　李錦楓於台大食品科技研究所　一九九九年元月

目錄
自序：解開生命科學最後的謎題－李錦楓
野生動物不會患癌症
‧只有人類會罹癌症和成人病
‧「肉食致病說」疑點仍多
‧拿破崙一家都死於癌症
‧食物酵素可以預防癌變
‧人體中有一定量的潛在酵素
‧近藤堯發明了野草酵素
‧無法證明酵素功能深以為憾
‧要設法與癌細胞和平共處
‧人體內會不斷產生癌細胞
酵素薀藏生命能量
酵素失衡導致生活習慣病
‧愛斯基摩人沒有動脈硬化
‧不再完全生食反而罹患高血壓
‧鯨魚與海豹皮下脂肪厚
動植物有天然消化妙法
‧火的利用破壞了健康
‧醫界過度推崇牛奶並不適當
‧母乳才是最完美的飲食
‧動物都有酵素囊或酵素胃
‧「無酵素食品」浪費體內酵素
‧長期消耗潛在酵素易短壽
‧長壽村民嗜吃含酵素的發酵乳
食物酵素決定人類壽命
酵素隱藏驚人生命力
‧人體是巨大的化學工廠
‧不同酵素具有不同功能
‧隨年齡增長逐漸減少
壽命由酵素決定
‧每個人的潛在酵素數量一定
‧時常劇烈運動壽命反而縮短
‧潛在酵素好比銀行存款
‧動物實驗發現胰液比膽汁重要
平均壽命長對健康沒意義
‧平均餘命比平均壽命重要
‧發明抗生素為一大功臣
人工添加物累死工匠型酵素
‧代謝或解毒作用差就易老化
‧認識超P四五○解毒酵素
‧認識浪費酵素的添加物
酵素也可誘發癌變
‧解毒酵素使化學物發生遺傳毒性
‧物種進化為不可免趨勢
給現代人保健的良心建議
‧生食不只是吃生魚片而已
‧納豆和味噌都不妨常吃
‧不要忘記自然食
酵素可強化腸內菌
酵素由有用菌產生
‧由醬油到盤尼西林都靠微生物
‧最早利用是醃製蔬菜
‧植物的根關係重大
‧有機栽培的功效比較好
大便氣味是老化指針
‧脂肪及蛋白質腐敗致臭味
‧老年癡呆症患者大便特別臭
‧腸內定駐了一百兆個細菌
‧腸內菌叢要維持恐怖平衡
‧酵素可增強有益菌生命力
‧大約只有五成安全到達腸子
酵素效用多
一、防癌抗癌、預防大腸癌
二、刺激腸子改善便秘
三、強化腸內菌叢，預防感染
四、預防消化系統癌變
五、強化免疫力
六、淨化血液
七、消除過氧化物
試製自己的野草酵素
是一種生命超強的有益菌
‧加熱二小時，五天後再生
‧用五十多種有機物共生培養
‧經過嚴酷考驗的微生物酵素效力大
自製美味野草酵素
‧比任何發酵物的效果都好
‧材料
‧特別注意器具的清潔與消毒
‧留意其效用與服用時機
‧最好在飯前服用
他們的寶貴體驗
三個月改善骨頭化膿
‧肝炎不能使用排膿
‧改變唯西藥馬首是瞻的觀念
改善便秘與食慾
‧便秘令人反胃、無食慾
‧八十多歲照樣下田工作
頭髮再生且恢復彈性
‧酸乳酪、牛奶加酵素
‧可以改善髮質、不再掉髮
日光濕疹不用愁
‧夏天出門也要穿長袖衣服
竟然也可提高農產量
‧農產品比別人肥大三倍
從此心臟不絞痛
‧從應酬可看出健康狀態
‧肩膀僵痛現象也改善了
血壓逐漸恢復正常
‧頭暈嚴重無法工作
‧配合運動的效果更好
不幸感染到C型肝炎
‧以為感冒而不以為意
‧改善GOT、GPT及便秘
降低膽固醇值
‧ALP值居高不下
緩解過度呼吸症候群
‧提早面臨更年期
‧從此手腳不再夜夜冰冷
百繪不再怕春天
‧抗過敏劑導致意識模糊
‧杉樹花粉不再造成威脅
鯊魚粗皮不見了
‧特異性皮膚炎劇癢難耐
輕微氣喘不用愁
‧酵素與開水合飲
‧不可放任身體老化
風溼痛苦不堪言
‧手指、腳趾因風濕症而變形
解除便秘之苦
‧懷疑是否得了大腸癌
後記：維生素E不如酵素
‧四十一歲就有生命威脅
‧維生素錠劑並非唯一營養素
‧活得快樂才有意義