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序：從體內環保做起　江文章
　　記得二十七年前我在東京大學留學時，為了食品工程方面的研究，經
常挑燈夜戰，生活很不正常，常為慢性結膜炎、過敏性鼻炎所苦。有一天
在日本皇家醫師莊淑旂博士家裡，她告誡我，這樣下去，身體遲早要出問
題，一肚子學問又有什麼用呢？當時，她教給我一套養生保健方法，希望
我確實施行。

　　莊博士的說法與現代醫藥和營養保健的常識真的有很多不相容，甚至
覺得不可思議。因此，雖然當時利用他建議的每天喝生決明子茶把我的慢
性結膜炎治癒，但是因為一方面研究工作較為忙碌，而且年紀輕也不感覺
到保健的重要，對於她的其他叮嚀也就沒當一回事了。直到十二年前莊博
士返國成立青峰社會福利基金會，時常與她一起南奔北跑宣揚自我保健和
食物養生的理念，才慢慢感覺到國內食品學和營養學的教育完全未涵蓋到
我國中醫食療領域。我只好在教學研究之餘開始自修中醫藥學和營養生理
學等。

　　其後，真正影響我決定研究食物預防醫學的關鍵是七年前得了急性肺
炎。當時，我完全遵照莊博士的指導，利用中醫食療的方法，每天紀錄攝
取飲食物（包括中藥材）的種類和量，以及身體狀況的變化。結果是急性
肺炎治好了，我也真正體驗到了莊博士「體內環保」（把肺臟內的老廢物
排除）的妙用，也從此更專心地投入醫食同源科學化的研究與養生保健食
品的開發。近六、七年來，我一直不斷在強調「體內環保」的概念，及「
選擇合適保健食品」的重要性。我們都知道家裡每年至少要來一次「年終
大掃除」；為了做好「生態環保」，也知道必須清除已有垃圾，並不再亂
丟垃圾才能做到。我深深體會到國人欠缺「體內環保」的概念，卻不知每
天被自己無知塞進嘴裡的任何食物，終究會變成我們身體的一部分；如果
經年累月攝食不當，必將在體內蓄積廢氣、廢水、贅肉、太高的血糖、血
脂、痰飲等老廢物，因而導致身體器官功能異常、體型走樣、生病甚至死
亡。若要做好自身體內環保，必須先清除體內這些老廢物，而且不要再製
造新廢物。我強調「均衡飲食的新思維」及「喝水適量」的想法時，常常
聽到不同的聲音，因此為了突顯我六、七年來實際體驗的心得，乃以「健
康飲食新主張」為本書的書名。

　　「追求健康、創造美麗」的前提，是必須選擇適合自己需要的保健食
品。在不偏食、飲食均衡的原則下，真正吃對了可以調節生理機能、發揮
保健功效的食品最重要。新世紀「養生三寶」（薏而康、薏而美、梨而寶
）可以幫助我們排除體內老廢物，發揮輔助醫療的效果。法務部次長對薏
而康和梨而寶的肯定、台灣大學農藝系教授手部頑固濕疹的改善，以及一
位因腦瘤動了五次手術，第六次再發時改用薏而康亦好轉，還有一位在卵
巢癌手術後化療期間，食用薏而康和梨而寶而幾乎沒有掉頭髮等副作用。
事實顯示，只要是希望擁有健康身體的人，都需要有智慧地選擇具有科學
證據的保健食品。這些人都是我的好友、親戚、同事，為了顧及他們的隱
私，姑隱其名，包括書末的體驗篇作者亦只用稱呼，請讀者見諒。

　　本人才疏學淺，研究食物預防醫學的年資尚淺。本書可說是應多年來
很多朋友的要求，將一些布帛菽粟之文、匯集成章的拙作，若能對國人追
求健康、美麗、長壽貢獻一點心力，也就心滿意足了。本書匆促付梓，或
有疏漏錯誤，尚祈不吝指正。
　　　　　　　　　　　　　八十九年五月八日　於台大食品科技研究所

目錄
自序：從體內環保做起－江文章

推介序：飲食和保健的自我驗證－陸之琳

新世紀健康飲食新主張

為何現代人病痛那麼多

‧ 吃錯食物、運動不足致百病叢生

‧ 吃錯食物也是另一種「病從口入」

‧ 長期喝水過量的壞處

‧ 從十大死因看國人健康狀態

如何吃對食物喝對水

‧ 「均衡飲食」的新思維

‧ 「喝水適量」的重要性及其喝法

過量飲水使身體變形－對坊間「大量喝水有益無害」之說的辨正

‧ 人能三日無糧，不可一日缺水

‧ 了解水分在體內的代謝途徑

‧ 需水量並不就是喝水量

‧ 喝水量自我管理的幾點建議

‧ 喝水量可以自我評估

保健食品是未來趨勢

什麼叫做保健食品？

‧ 日本率先研究食品機能性

‧ 審查通過後稱「特定保健用食品」

‧ 大陸稱為「保健食品」

‧ 美國FDA怎樣管理保健食品

台灣保健食品極具潛力

‧ 常吃健康食品者分為兩類

‧ 「健康食品管理法」世界首創

‧ 療效的定義還有模糊地帶

‧ 國內保健食品市場規模

二十一世紀是保健食品的世紀

‧ 「醫食同源」的時代再登場

‧ 減輕醫療保健費用的良方

‧ 色香味加上質感、健康

‧ 目標為創造健康、享受人生

排除老廢物才能真正健康

現代病其實是生活習慣病

腹內脹氣為萬病之源

‧ 多數人都有脹氣的毛病

‧ 有效消除脹氣的方法

‧ 體型變樣就是健康警訊

設法排除體內老廢物

‧ 排除胃腸廢氣與廢物

‧ 排除女性生理廢物

‧ 排除不易咳出的痰

‧ 吃得更健康美麗不是夢

怎樣選擇保健食品

那些人需要保健食品？

新世紀養生三寶

‧ 薏而康可增強體力、防癌抗癌

‧ 薏而美是女性吃的化妝品

‧ 梨而寶可生津潤喉又袪痰

薏仁是保健抗癌聖品

‧ 薏苡是水田轉作有利作物

‧ 煮飯、做湯、壓片及麵條

‧ 薏苡本草考察

‧ 至少六種功效已受到肯定

‧ （神農本草經）列為「養命藥」

‧ 薏仁加菱角、訶子、藤瘤為抗癌藥

‧ 使作者外甥女腿上腫瘤消失

‧ 消炎鎮痛除贅疣

‧ 還可以抗過敏

‧ 的確能降血糖、降血脂

‧ 誘發排卵作用最令人驚奇

‧ 孕婦不要吃

日本人愛吃牛蒡有道理

‧ 久服可以輕身耐老，去五臟惡氣

‧ 含有膳食纖維及礦物質

‧ 民間有四種食物療法

‧ 還有特殊的生理機能

甘草也是上品藥

‧ 甘草的藥效廣泛

‧ 護肝解毒功能強

‧ 也有抑制腫瘤作用

‧ 甘草的其他功能

‧ 毒性雖低，不宜多食

雞內金健脾益胃第一名

‧ 藥食兼用的健胃珍品

‧ 雞內金的中醫食療法

‧ 安全性高，無副作用

靈芝為食療養生之寶

‧ 本土性保健用菇菌類

‧ 靈芝的養生保健功效

‧ 適宜孕婦食用的補品

‧ 選購靈芝的技巧

吃得正確可以防癌

癌症－了解而無須畏懼

‧ 惡性與良性腫瘤有何差異

‧ 癌症究竟如何發生

‧ 癌症成因：細胞變異與飲食不當

‧ 注意十大癌前徵兆

‧ 防癌飲食要從兒童期就開始

‧ 還要注意保健十大守則

癌症患者照顧法

‧ 照顧癌症患者的基本原則

‧ 手術前後的照顧法

‧ 照顧癌症末期患者須知

過敏及女性疾病的生活對策

呼吸道疾病患者愈來愈多

‧ 受到體質和後天環境的影響

‧ 過敏性疾病的主要症狀

‧ 從飲食生活著手防治

女性疾病從日常飲食生活改善

‧ 日常飲食作息方面

‧ 食療方法

成功食療經驗大公開

「醫食同源」的體驗－江喜代

薏而美讓我重現生機－蕭老師

坐好月子，美麗健康－黃老師

感謝癒我皮膚怪疹－楊老師

避免化療的副作用－佳馨

內膜異位不再痛了－劉小姐

養生保健三寶的神奇魅力－王小姐

附錄一：怎樣做體內環保

附錄二：產婦養生食療

附錄三：養肺飲